MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04148nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_4627 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241025095005.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2010 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175295 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
L38 |
| año |
2010 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Laureano López, Bernabé |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Development of probiotic strained jocoque. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de jocoque escurrido probiótico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Bernabé Laureano López |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2010 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
78 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2010 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 62-67 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Este trabajo tuvo por objetivo elaborar el jocoque ‘escurrido’ inoculado con microbiota mesófila comercial y un microorganismo probiótico (Lactobacillus casei), al cual se le evaluó la viabilidad del microorganismo presente en el producto a diferentes tiempos de elaboración (1, 7, 14 y 21 días) para determinar la abundancia, supervivencia y viabilidad de las células, in vitro. Se realizó tinción de Gram y prueba de la catalasa; además, se tomaron microfotografías para la identificación morfológica y reconocimiento del microorganismo probiótico, con un microscopio compuesto (LEICA DM 1000). Se evaluó la vida de anaquel del jocoque experimental en términos de pérdida de calidad sensorial percibida por consumidores potenciales de productos lácteos, mediante una prueba de aceptabilidad global. Para esto, se realizaron previamente pruebas triangulares para la selección de panelistas por su habilidad en la detección de ligeros cambios sensoriales en productos alimentarios mediante análisis secuencial. Posteriormente, el panel así seleccionado, evaluó el producto a 7, 14 y 21 días de elaboración y almacenamiento, para verificar si se detectaban cambios sensoriales en el jocoque experimental. Se caracterizó física, química y bromatológicamente el producto para conocer su composición aproximada. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The aim of this study was to develop ‘strained` jocoque inoculated with commercial mesophilic microbiota and a probiotic microorganism (Lactobacillus casei). The viability of the microorganism present in the product was evaluated at different times of development (1, 7, 14 and 21 days) in order to determine the abundance, survival and viability of the cells, in vitro. Gram staining and the catalase test were performed; in addition, microphotographs were taken for morphological identification and recognition of the probiotic microorganism using a compound microscope (LEICA DM 1000). The shelf life of the experimental jocoque was evaluated in terms of loss of sensory quality perceived by potential consumers of dairy products through a global acceptability test. For this, triangular tests were first carried out in order to select panelists for their ability to detect slight sensory changes in food products by sequential analysis. Subsequently, the panel thus selected, it evaluated the product at 7, 14 and 21 days of development and storage to determine whether sensory changes had occurred in the experimental jocoque. The product was characterized physically, chemically and bromatologically to determine its approximate composition. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactosa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fermentación láctica |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactose |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactic fermentation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Miranda Romero, Luis Alberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/110683.pdf">http://10.13.5.2/tesis/110683.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS L38 2010 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002010 MX A M 0000000000SPA00 |
