MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03985nam a2200433 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_5075 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250813184237.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2000 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
175901 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
V39 |
| año |
2000 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Moreno, Fabián |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Evaluation of pentosanases to improve the breadmaking potential of a breadwheat flour (Triticum aestivum L.). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación de pentosanasas para mejorar el potencial de panificación de una harina de trigo (Triticum aestivum L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Fabián Vázquez Moreno |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2000 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
v, 64 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2000 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 56-59 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los pentosanos juegan un papel importante en el proceso de panificación, debido a su gran capacidad de absorción de agua, por lo que se considera que la adición de enzimas que actúan sobre este sustrato puede aumentar su potencial de mejorar las características de procesamiento de las harinas de trigo, textura y vida de anaquel del pan. El objetivo de esta investigación fue evaluar la adición de una preparación comercial de pentosanasas en niveles de 50-200 ppm sobre el comportamiento reológico, panificación y textura (dureza) del pan durante su vida de anaquel. Para ello, se seleccionó comercial de trigo sin aditivos, de calidad pobre de panificación y con un contenido de pentosanos de 2.27%. La adición de pentosanasas no afectó en forma significativa la respuesta extensográfica de las harinas, pero los valores de extensibilidad y el tiempo óptimo de desarrollo registrados en el alveógrafo y farinógrafo aumentaron y disminuyeron, harina respectivamente. Los volúmenes de los panes aumentaron aproximadamente 12% con respecto al control, se mejoró la textura del pan y se disminuyó la velocidad de endurecimiento. La adición de 150 ppm de pentosanasas proporcionó los mejores resultados en panificación sin afectar las propiedades viscoelásticas de las masas. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The pentosans play an important role in the breadmaking process due to their great capacity of water absorption, therefore, it is considered that the addition of enzymes on this substrate could be useful for improving the handling properties of wheat flours and texture (firmness) of breads during shelf-life. The objective of this research was to evaluate the addition of a comnmercial preparation of pentosanases at levels from 50-200 ppm. For this purpose, a commercial wheat flour of poor bake quality with a pentosane content of 2.27% was selected. Adding pentosanases did not significantly affect extensigram patterns, but extensibility and optimum development time registered in the alveograph and farinograph increased and decreased, respectively .Bread volumenes increased 12% approximately with respect to the control, texture was improved, and rate of fimeness decreased. The addition of 150 ppm the pentosanases gave the best results in breadmaking without affecting the visco-elastic properties of doughs. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de pan |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Cultivos iniciadores |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Enzimas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Breadmaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Starter cultures |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Enzymes |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Irízar Garza, Martha Blanca Guadalupe |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS V39 2000 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272000 mx am 8222223322spa16 |
