MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04128nam a2200457 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5198 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241119094039.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2008 mx ado fr 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176084 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
B373 |
| año |
2008 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Barrales Brito, Elizabeth |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de harina de nopal (Opuntia spp.) para incorporar a productos hechos a base de harina de maíz nixtamalizado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Elizabeth Barrales Brito y Fabiola Penélope González Herrera |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2008 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xv, 105 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías + |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2008 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 91-105 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La harina de nopal es una alternativa para que más productos tengan la propiedad funcional de la fibra dietética que ésta tiene. Se experimentó con 2 tratamientos de escalde (1 y 2% de bicarbonato de sodio) en cladodio maduro de nopal picado para su transformación a harina, cada tipo de harina se experimentó en dos productos: tortilla y tostada horneada en las proporciones: 10%, 15% y 20%. Para los 6 tratamientos en ambos productos, se realizó una selección del producto mayormente aceptado por medio de evaluación sensorial. Se realizó el análisis proximal de estos productos y de los dos tipos de harina y se cuantificó el porcentaje de la fibra dietética. La tortilla seleccionada fue la completada con 10% y la tostada con el 15% de harina de nopal. La harina con 1% de bicarbonato presentó 6.73% de fibra dietética, y la elaborada con 2% de bicarbonato un 8.86%. La tortilla complementada con 10% de harina de nopal presentó 26% de fibra dietética y la tostada 28%. Estos niveles de fibra dietética son elevados con respecto a productos normales (100% harina de maíz nixtamalizado) lo que en porcentaje representa una buena alternativa, como producto funcional. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Nopal flour provides an alternative way of including the beneficial qualities of nopal in a greater diversity of products and thereby improving their functional properties. Two blanching treatments were applied to mature nopal cladodio in order to transform it into flour. After that, each type of flour was experimented with in two products: tortillas and tostadas (tortilla chips deep-fried until crisp) in proportions of 10%, 15% and 20%. For the 6 treatments applied to both products, product selection was undertaken mainly on the basis of sensory evaluation. These products (together with both types of flour) were bromatologically analyzed and their nutritional properties determined. In addition, their amount of dietary fiber was determined. The selected tortilla was the one supplemented with 10% nopal flour, and the selected tostada had 15% nopal flour. The flour with 1% bicarbonate showed 6.73% dietary fiber, and the one made with 2% bicarbonate had 8.86%. The tortilla supplemented with 10% nopal flour showed 26% dietary fiber, and the tostada 28%. These dietary fiber levels are high compared to normal products 100% ground corn flour), thereby representing a good alternative as a functional product. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Opuntia |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Harina |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos derivados del maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Opuntia |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Flour |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
González Herrera, Fabiola Penélope |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Corrales García, José Joel Enrique |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/106847.pdf">http://10.13.5.2/tesis/106847.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS B373 2008 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272008 mx dmn 8223223322spa16 |
