MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04528nam a2200481Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5234 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241121124855.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2008 mx d frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176137 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C67 |
| año |
2008 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Corchado Navarro, Pilar |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Optimization of the apple slices dehydration osmotic process. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Optimización del proceso de osmodeshidratación de orejones de manzana / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Pilar Corchado Navarro |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2008 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 55 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2008 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 50-52 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El proceso de deshidratación osmótica de rebanadas de manzana variedad Golden Delicious empleando soluciones de sacarosa a diferentes concentraciones (40, 50 y 60°Brix), diferentes temperaturas (22, 31 y 40°C), con proporción fruta: solución de 1:4 (p/p) durante diferentes tiempos de inmersión (60, 210 y 360 minutos) fue evaluado. La pérdida de humedad fue mayor al incrementarse la temperatura y la concentración de la solución. Debido al comportamiento logarítmico del proceso, la mayor pérdida de agua se produjo en los primeros intervalos de tiempo, de tal manera que a medida que el proceso transcurrió se requirieron cada vez mayores periodos para obtener pérdidas de agua adicionales semejantes. Con esta situación durante 278.1 minutos de proceso se consiguió un 44.58 % de pérdida de agua. Adicionalmente se hizo una evaluación sensorial de rebanadas de manzana secadas con aire caliente y con deshidratación osmótica mediante una prueba de aceptabilidad. No se percibió diferencia sensorial significativa para el olor y la blandura entre los dos tratamientos. Por otro lado, se observó mayor preferencia global y de sabor para el tratamiento con deshidratación osmótica y para el color se prefirió más el tratamiento de secado convencional. Se evaluó la aceptabilidad de jarabe reutilizado hasta nueve veces, el jarabe antes de la quinta reutilización no mostró diferencia con el jarabe inicial en todos sus atributos y después de la séptima reutilización la aceptabilidad fue mínima. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The osmotic dehydration process of apple slices cv. Golden Delicious using sucrose solutions to different concentrations (40, 50 and 60 °Brix), different temperatures (22, 31 and 40 °C) at fruit:solution proportion of 1:4 (p/p) during different times of immersion (60, 210 and 360 minutes) was evaluated. The loss of humidity increased as did temperature and solution concentration. Due to the logarithmic behavior of the process, the biggest loss of water took place in the first intervals of time, in such a way that as the process advanced bigger periods were required to obtain additional similar losses of water. In this situation, during 278.1 minutes of process was achieved a 44.58 % of water lost. Additionally, it was conducted a sensorial analysis of apple slices dried with hot air and with the osmotic process through an acceptability test. There was no difference in color and softness among the two treatments, but the global preference and that about flavor, favored material treated osmotically. The feasibility to reutilize the syrup was also evaluated and nine recirculations were proved. The acceptability results showed that before the fifth reutilization there was no difference respect the initial condition in all the attributes, but after the seventh one the acceptability was minimal. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Apples |
| Subdivisión general |
Food processing |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Deshidratación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Manzanas |
| Subdivisión general |
Procesamiento de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tratamiento osmótico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Osmotic treatment |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Water stress |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Sepúlveda, Marco Favio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valle Guadarrama, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/108138.pdf">http://10.13.5.2/tesis/108138.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C67 2008 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272008 mx mn 8223223322spa16 |
