MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05182nam a2200505Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5339 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240909172819.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2013 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176276 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
S268 |
| año |
2013 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Hernández, Humberto |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Making of a cultured milk with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de una leche fermentada con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Humberto Santos Hernández |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 58 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene el reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2013 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 49-53 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Una leche fermentada es el producto que se obtiene utilizando como materia prima leche de diferentes especies (vaca, cabra, oveja, búfala y yegua), y que en su elaboración se le inocula un cultivo de microorganismos denominadas bacterias acidolácticas (BAL), que transforman algunos azúcares, principalmente la lactosa, en ácidos orgánicos (v.g. láctico y acético); por lo tanto, son responsables del sabor ácido de las leches fermentadas. Algunos de los productos lácteos con fermentación controlada son la buttermilk, crema, yogur y quesos fermentados. Se elaboró una leche fermentada con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus, se identificó la posible existencia de protocooperación entre éstas dos BAL y con el producto obtenido se detectó su posible aceptación. Con los resultados obtenidos, se muestra que, efectivamente, se puede elaborar una leche fermentada, con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus usadas en combinación. El análisis de las curvas de cinética de fermentación, en las fases lag, pertenecientes a las fermentaciones de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus y de la leche experimental (LAS) permiten inferir que, efectivamente, existe un efecto de protocooperación, entre Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus, de forma semejante a como ocurre en la fermentación de yogur con su microbiota correspondiente. Con base en los resultados de comparación de medias obtenidos con el ANOVA, se halló que sí existe una diferencia sensorial global entre la leche LAS y el yogur. En la prueba de aceptación de la leche LAS saborizada, por parte de los entrevistados, el 100% de la población manifestó que probablemente adquiriría el producto. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
A fermented milk is the product obtained using milk as a raw material of different species (cow , goat, sheep, buffalo and mare ) , and in its preparation was inoculated a culture of microorganisms called lactic acid bacteria (LAB) , which transform some sugars , especially lactose , into organic acids (vg, lactic acid) , and therefore are responsible for the sour taste of fermented milks . Some milk products are controlled fermentation with buttermilk , cream, yogurt and fermented cheese. A fermented milk with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus was developed , the possible existence of protocooperation identified between these two BAL and the product obtained was found possible acceptance . With the results , we show that , indeed , we can construct a fermented milk with Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus used in combination. The analysis of fermentation kinetics curves in the lag phase , belonging to fermentations Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilus and experimental milk ( LAS) allow us to infer that there is indeed an effect of protocooperation between Lactobacillus acidophilus and Streptococcus thermophilus , similarly to what happens in the fermentation of yogurt with corresponding microbiota . Based on the results of comparison of means obtained with the ANOVA , it was found that there exists an overall sensory difference between LAS milk and yogurt . In acceptance testing LAS flavored milk , by the respondents , 100% of the population said that probably acquire the product. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactobacillus acidophilus |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Streptococcus thermophilus |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Subdivisión general |
Bacteriología |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Subdivisión general |
Fermentación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Lactic fermentation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk |
| Subdivisión general |
Bacteriology |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Sepúlveda, Marco Favio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist109490.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist109490.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS S268 2013 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272013 mx nml 8222223322spa16 |
