MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05809nam a2200469Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5450 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240903133348.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2013 mx do frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176369 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
D667 |
| año |
2013 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Domínguez Rendón, Edith |
| 240 1# - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Pozolera quality corn in breeds native (Zea mays L.) of Mexico evaluated by two methods of preparation. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Calidad pozolera de razas nativas de maíz (Zea mays L.) de México evaluadas por dos metodos de elaboración / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Edith Domínguez Rendón |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
x, 124 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2013 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 98-114 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El pozole es el platillo prehispánico más consumido en México, después del mole; cuyo principal ingrediente es el maíz. Su elaboración tradicional incluye la nixtamalización y el floreado del nixtamal; en tanto el maíz para pozole precocido (método comercial), se nixtamaliza con hidróxido de calcio (cal) e hidróxido de sodio, se descabeza, blanquea y envasa para que finalmente el ama de casa solamente tenga que florearlo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar variables físicas y químicas de la calidad del grano para pozole de nueve razas de maíz nativo de México, siguiendo los métodos de elaboración: tradicional y comercial. Las razas de maíz investigadas fueron: Harinoso Bofo de Ocho, Ancho, Jala, Tabloncillo, Bolita, Tuxpeño, Cónico y Chalqueño (blanco y azul). Las características físicas y químicas evaluadas (tamaño, dureza, color, proteína, almidón, amilosa, triptófano, lisina, calcio, sodio, potasio, etc.) se realizaron en: grano nativo, nixtamal, blanqueado y floreado. La calidad del grano para pozole se estableció con las variables de: luminosidad y el ángulo de tono (hue), volumen de expansión, humedad, fuerza de penetración (Fp), viscosidad de caldo de cocción y el tiempo de floreado. Los resultados se analizaron con componentes principales. La mejor calidad del pozole fue para los maíces más suaves, destaco la raza Harinoso Bofo de Ocho en ambos métodos, con las mejores características textura suave (33.95 gf), volumen de expansión (197.5 cm3) y humedad (67.75 %) en grano floreado, con tiempo de floreado corto (143.5 min) y de viscosidad del agua de floreado (25.8 cP), aunque presenta el inconveniente de retener una gran cantidad de sodio (369.6±5.37 g) en su grano y posiblemente en el caldo de cocción. Es necesaria la creación de procesos alternativos para la elaboración de pozole que ayuden a conservar los compuestos nutricionales en el grano floreado, pero que a la vez proporcionen mayores rendimientos, mejores características tecnológicas y sobre todo, que sean rentables para la industria y/o el productor. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The pozole is the most consumed dish prehispanic Mexico, after the mole, whose main ingredient is corn. Its traditional preparation includes nixtamalization and nixtamal flowered; while in the precooked for pozole (commercial method), the nixtamalization is with calcium hydroxide (lime) and sodium hydroxide, removes the headless, bleached and finally packaged for the housewives has to flowered grain. The aim of this study was to evaluate physical and chemical variables of grain quality for pozole corn nine breeds of Mexico, following processing methods: traditional and commercial. Corn breeds investigated were: Harinoso Bofo de Ocho, Ancho, Jala, Tabloncillo, Bolita, Tuxpeño, Cónico and Chalqueño (white and blue). Physical and chemical characteristics assessed (size, hardness, color, protein, starch, amylose, tryptophan, lysine, calcium, sodium, potassium, etc.). Were performed at: native grain, nixtamal, bleached and flowered grain. Grain quality for pozole was established variables:hue angle (hue) and lightness, volume expansion, penetration force (Fp), moisture, cooking broth viscosity and cooking flowered time. The results were analyzed using principal components. Best quality for pozole was for softer corn, the breed Harinoso Bofo de Ocho was highlight in both methods, with the best soft texture (33.95 gf), expansion volume (197.5 cm3) and humidity (67.75 %) in flowered grain, with short time cooking for flowered (143.5 min) and water flowered viscosity (25.8 cP), but has the disadvantage of retaining a large amount of sodium (369.6±5.37 g) in the grain and possibly the cooking broth. It is necessary to create alternative processes for making pozole that help conserve nutritional compounds in the grain flowered, but that also allows obtain higher yields, improved technological features and above all, to be profitable for the industry and / or the producer. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pozole |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Variedades |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de procesamiento de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Varieties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food processing quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santiago Ramos, David |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vaquera Huerta, Humberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, María Gricelda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist109246.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist109246.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS D667 2013 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272013 mx ndml8222223312spa16 |
