MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05496nam a2200445Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5538 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240827102902.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2014 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176479 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G374 |
| año |
2014 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
García Juárez, Magdiel |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Estudio de la pasteurización durante el termoproceso de puré de guayaba (Psidium guajava L.), evaluando el efecto sobre sus propiedades bioquímicas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Magdiel García Juárez y Carlos Martínez Rojas |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xii, 80 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2014 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 52-61 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Actualmente los estudios de transferencia de calor, permiten optimizar un proceso en la industria alimentaria. Uno de los equipos mayormente utilizados son los Intercambiadores de Calor de Superficie Raspada (ICSR). En la presente investigación se determinaron las propiedades fisicoquímicas pH, °Brix y acidez titulable, así como la actividad antioxidante (fenoles, flavonoides y capacidad antioxidante mediante los ensayos ABTS, DPPH y ORAC). Para evaluar el efecto de las variables experimentales, se utilizó un diseño factorial con tres factores a dos niveles (23), y tres repeticiones en el punto central, considerando como variables respuesta: el porcentaje de retención de fenoles totales, flavonoides y la capacidad antioxidante total. Los resultados indican que la pasteurización no influyó en las propiedades fisicoquímicas del puré (°Brix, pH, acidez). En general se obtuvieron porcentajes de retención del 91% y 94% para fenoles y flavonoides totales respectivamente, para los ensayos ABTS, DPPH Y ORAC, en promedio se obtuvieron porcentajes de retención del 88%. Las condiciones de operación fueron con flujos de alimentación altos (400 mL/min), velocidad de rotación de los raspadores baja (100 RPM) y temperaturas de calentamiento bajas (145 °C), debido a que el producto está menos expuesto a las altas temperaturas. Por lo tanto, al realizar la pasteurización del puré de guayaba mediante un intercambiador de calor de superficie raspada, utilizando condiciones adecuadas se reduce el efecto sobre la capacidad antioxidante, además al no afectar las características fisicoquímicas del puré, se obtiene un producto que conserva la mayoría de sus propiedades funcionales y sensoriales. El análisis estadístico indica que existen diferencias significativas entre los tratamientos aplicados, ya que en algunos de ellos, las condiciones de operación influyeron en la reducción de la capacidad antioxidante. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Nowadays heat transference studies allow optimizing a process in food Industry. One of the most used equipments is the Scraped Surface Heat Exchangers (SSHE). In this research the physicochemical properties, potential Hydrogen (pH), Brix grade and titratable acidity as well as antioxidant activity (phenols, flavonoids and antioxidant capacity by ABTS [2, 2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid), DPPH [2,2Diphenyl-1-Picrylhydrazyl (EPR spectroscopy)] and ORAC [Oxygen Radical Absorbance Capacity] assays) were determined. In order to evaluate the experimental variables effect, a factorial design with three factors at two levels (23) and three replications was used at the center point, considering response variables: the phenols, flavonoids total percentage of retention and antioxidant total capacity. The results point that pasteurization did not affect the puree’s physicochemical properties (Brix grade, pH, acidity). Broadly, the retention rates of 91% and 94% for total phenols and flavonoids, respectively, for ABTS, DPPH and ORAC assays were obtained; as well, average retention rates of 88% were obtained. The operating conditions were along with high power feeding flows (400 mL per min), low speed scrapers rotation at 100 RPM (revolutions per minute) and low heating temperatures (145 °C), due to the product is less exposed to high temperatures. Therefore, by performing guava puree pasteurization, through a Scraped Surface Heat Exchanger, using suitable conditions reduces the effect upon the antioxidant capacity; besides, by not affecting puree's physicochemical properties, a product that retains most of its functional and sensory properties is obtained. The statistical analysis points out that exists significative differences between the applied treatments, since in some of them, the operation conditions influenced the antioxidant capacity reduction. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Guayaba |
| Subdivisión general |
Procesado |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pasteurización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Guavas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pasteurization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Rojas, Carlos |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Morales Pablo, Román |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ayala Zavla, Jesús Fernando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist109599.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist109599.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G374 2014 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272014 mx amnl8223223322spa16 |
