MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04561nam a2200457Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5805 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240823173822.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2014 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176938 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C34 |
| año |
2014 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cañarejo Antamba, Magali Anabel |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Nutraceutical tortilla obtained from corn of blue grain: formulation and shelf life. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Tortilla nutricéutica obtenida de maíz de grano azul : |
| Resto del título |
formulación y vida de anaquel / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Magali Anabel Cañarejo Antamba |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xiii, 93 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene artículo y reporte. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2014 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 82-93 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El maiz de grano azul, contiene elevado contenido de antocianinas, que se pierden en proporcion importante, al ser transformado en tortillas, por el pH alcalino del proceso. El objetivo del trabajo fue desarrollar una tortilla nutraceutica con alto contenido de antocianinas, a traves de la optimizacion del metodo de nixtamalizacion y la adicion de pericarpio de grano. Se uso maiz azul raza Chalqueno. Se encontro que la modificacion del pH a 5.1 en la etapa de reposo con acido fumarico al 1.2 %, y luego a 7.1 en la etapa de molienda con la adicion de Ca(OH)2 al 2 % produjo tortillas con mayor contenido de antocianinas (AT; 350 mg equivalentes de cianidina-3-glucosido (ECG) kg-1 de materia seca (MS) y fenoles solubles totales (FST; 1054.4 mg equivalentes de acido galico (EAG) kg-1 MS), mayor actividad antioxidante (AA; 17 ƒÊmol equivalentes de Trolox (ET) g-1 MS), en comparacion con el proceso tradicional (218 mg ECG kg-1, 674 mg EAG kg-1 y 10.5 ƒÊmol ET g-1, respectivamente), con similares atributos de color. Asimismo, la adicion (3 %) de pericarpio de maiz Elotes Conico a una mezcla 70:30 de maices de las razas Chalqueno y Bolita, causo aumento de AT (58%), FST (68 %) y AA (97 %), indice de hidrolisis (92 %) y prediccion de indice glucemico (87 %), con caracteristicas de color, textura y vida de anaquel similares a tortillas obtenidas sin la adicion de pericarpio y tambien con niveles bajos de cuenta microbiologica. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Blue-grained corn, after nixtamalization, can produce tortillas with high content of anthocyanins, which are, however, degraded during alkaline cooking. The objective of this study was to develop a nutraceutical tortilla with high content of anthocyanins, by optimizing nixtamalization and adding grain pericarp. Chalqueño landrace corn was used. It was found that changing the pH to 5.1 in the steeping stage with 1.2 % fumaric acid, and then to 7.1 at the milling step with the addition of 2 % Ca(OH)2 produced tortillas with higher anthocyanin content (AC; 350 mg equivalent of cyanidin-3-glucoside (CGE) kg-1 dry matter (DM), and total soluble phenols (TSP; 1054.4 mg gallic acid equivalents (GAE) kg-1 DM), higher antioxidant activity (AA, 17 µmol Trolox equivalent (TE) g-1 DM), compared with the traditional process (218 mg CGE kg-1, 674 mg GAE kg-1, and 10.5 µmol TE g-1, respectively), with similar color attributes. Also, the addition (3 %) of pericarp from Elotes Cónico corn to a 70:30 mixture of Chalqueño and Bolita corn races increased AC (58 %), TSP (68 %) and AA (97 %), hydrolysis index (92 %) and prediction of glycemic index (87 %), with features of color, texture and shelf life similar to tortillas obtained without the addition of pericarp, and also with low levels of microbiological development. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos derivados de maíz |
| Subdivisión general |
Fórmulas y recetas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn products |
| Subdivisión general |
Formulae, receipts |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valle Guadarrama, Salvador |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist110412.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist110412.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C34 2014 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5132272014 mx dnml8223123322spa16 |
