MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05188nam a2200493Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_2720 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240820173409.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2015 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
176967 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M673 |
| año |
2015 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Morales Licona, Gerardo |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Optimization of the nixtamalization of malting barley (Hordeum vulgare L.) and application in sweet cookie integral. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Optimización de la nixtamalización de cebada maltera (Hordeum vulgareL.) y su aplicación en galleta integral dulce / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Gerardo Morales Licona |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
87 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh , Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2015 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 80-85 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La cebada (Hordeum vulgare L.) es un cereal con alto contenido de proteína y fibra cruda. En México, aproximadamente el 1% de la superficie total sembrada de cebada se utiliza para alimentación humana, mientras que el resto se distribuye para malta, forraje y producción de semilla. Sin embargo, la cebada que es rechazada por la industria maltera, por no alcanzar los parámetros de calidad establecidos por la norma, NMX-FF-043-SCFI-2003, se utiliza como alimento para ganado. La presente investigación tiene la finalidad de aprovechar este cereal rechazado por la industria, para elaborar harina integral de cebada nixtamalizada (HICN), y con ella producir galletas integrales dulces. Con el propósito de desarrollar nuevos productos alimenticios humanos, con alto contenido de fibra y valor nutrimental apropiado para que sea una alternativa alimentaria para disminuir la desnutrición y la obesidad en México. Se nixtamalizó la cebada variedad Armida, ensayando 12 tratamientos de nixtamalización generados por las combinaciones de los siguientes factores y niveles: concentración de cal (0.1%, 0.3%, 0.5% y 0.8%), tiempos de cocción (5, 9, 13 y 22 min.) y tiempos de reposo (1.5, 2.0, 2.5 y 4.5 horas). Se identificaron las condiciones óptimas de nixtamalización de la cebada con cascarilla: 0.4% de cal, 12 minutos de cocción y 2.8 horas de reposo; para la obtención de harina integral de cebada nixtamalizada HICN. La calidad nutricional de la HICN corresponde a 12.13% de proteína, 0.4% de calcio, 4.46% de fibra cruda y 3.2% de cenizas. Las galletas integrales dulces fueron fabricadas con el 100% de HICN, y como testigo, se elaboraron galletas integrales dulces de harina integral de cebada sin nixtamalizar (HICSN). Las galletas elaboradas con HICSN son sensorialmente más aceptadas, sin embargo las galletas de mejor calidad nutrimental son las elaboradas con HICN. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Barley (Hordeum vulgare L.) is a cereal high in protein and crude fiber. In Mexico, about 1% of the total area planted to barley is used for human consumption, while the rest is distributed to malta, forage and seed production. However barley is rejected by the malting industry is used as cattle feed. This research aims to exploit this cereal rejected by industry, to produce nixtamalized flour of barley, and with it producing sweet crackers. With of purpose developing new human food, high in fiber and appropriate nutritional value to be a food alternative to reduce malnutrition and obesity in Mexico. A variety were armida barley were nixtamalized, 12 treatments tested nixtamalization generated by combinations of the following factors and levels lime concentration (0.1%, 0.3%, 0.5% and 0.8%), cooking times (5, 9, 13 and 22 min.) and dwell times (1.5, 2.0, 2.5 and 4.5 hours). Nixtamalization optimum barley husk were identified: 0.4% lime, 12 minutes cooking and 2.8 hours of rest; to obtain barley integral flour nixtamalized (HICN). The nutritional quality of the insurance claim corresponds to 12.13% protein, 0.4% calcium, and crude fiber 4.46% and 3.2% ash. The sweet crackers were manufactured with 100% HICN and as a witness, whole grain crackers sweet barley flour without nixtamalized (HICSN) were developed. The cookies made with HICSN are sensory more acceptability; however the best nutritional quality biscuits are made with HICN. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cebada cervecera |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Malting barley |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Zamora Díaz, Mauro |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist111493.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist111493.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M673 2015 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
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| a |
5232272015 mx mnl 8223223322spa16 |
