MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04927nam a2200481Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6045 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250708132500.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2008 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177232 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A43 |
| año |
2008 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alcántara Sánchez, Griselda |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Chemical components associated with the darkening of potato pulp (Solanum tuberosum L.). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Componentes químicos relacionados con el oscurecimiento de la pulpa de papa (Solanum tuberosum L.) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Griselda Alcántara Sánchez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2008 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
v, 56 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2008 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 40-45 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los tubérculos cultivados en Metepec, Estado de México presentan un color oscuro en la pulpa y ha sido asociada con un incremento en el contenido de componentes químicos como: fenoles, enzimas y azúcares, los cuales son indeseables para la industria y en fressco. Los objetivos de este trabajo fueron: Cuantificar el contenido de los componentes químicos en piel y pulpa de tubérculos de papa; identificar el efecto de tres tratamientos en la concentración de estos, e identificar la variable de color asociada con el compuesto químico y el oscurecimiento de pulpa fresca de papa. Los materiales utilizados fueron: Alpha, Malinche, Zafiro y el Clon 940201, producidas bajo tres tratamientos (T1, T2 y T3). Se determinaron: fenoles libres (FL) y totales (FT); actividad enzimática (POX, PFO, PAL), azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa), así como la actividad antioxidante (AA) y la humedad. En la piel se encontraron los mayores contenidos de: humedad, fenoles (FL y FT), enzimas (POX, PFO, PAL), AA y sacarosa, en tanto que glucosa y fructosa (reductores), fueron mayores en la pulpa. El tratamiento T3, permitió la producción de tubérculos de color aceptable y con menos componentes químicos. La producción de papas en el área de Metepec, Edo. de México, protegiendo las plantas con malla, mejora la calidad comercial de los tubérculos en fresco, pero no para frituras. Con la variable de color "a' es p0sible inferir los contenidos de fenoles libres y totales en la pulpa de las papas. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The tubers cultivated in Metepec, in the state of Mexico frequently present dark internal flesh and has been associated with an increase in the contents of chemical components as such as phenols, enzymes and sugars which are undesirable for industrial use and fresh use. The objectives of this work were: to quantify the content of the chemical components in the skin and pulp of potato tubers; to identify the effect of three treatments on the concentration; to identify the color variable associated with the chemical compound and the dark coloration of fresh potato pulp. The varieties investigated were: Alpha, Malinche, Zafiro and the Clone 940201, to produced under three treatments. Free phenols (FL) and totals (FT); enzymatic activity (POX, PFO, PAL), sugars (glucose, fructose and sucrose), as well as antioxidant activity (AA) were determined. The highest contents of humidity, phenols (free and total), enzymatic activity (PFo, POX, PAL), antioxidant activity and sucrose, were obtained in the skin. With regards to glucose and fructose (reducers), these were higher in the pulp. In the treatment T3 the production of tubers resulted of acceptable color and with a lower content of chemical components. In the area of Metepec, in the state of Mexico, the commercial quality of the tubers in potato production for fresh consumption, though not for chips, is improved when the plant is protected with anti aphid mesh. It is possible to infer the free and total phenol content in potato pulp with the color variable "a". |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pardeamiento enzimático |
| Subdivisión general |
Compuestos bioquímicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Patatas |
| Subdivisión general |
Calidad de procesamiento de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Patatas |
| Subdivisión general |
Pardeamiento enzimático |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Enzymatic browning |
| Subdivisión general |
Biochemical compounds |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Potatoes |
| Subdivisión general |
Enzymatic browning |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Potatoes |
| Subdivisión general |
Food processing quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, María Gricelda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/107594.pdf">http://10.13.5.2/tesis/107594.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A43 2008 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272008 mx nm 8223123322spa16 |
