MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04892nam a2200445Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6092 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20241206135046.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2007 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177243 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C337 |
| año |
2007 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cabrera Soto, María Luisa |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Identification of phenolic compounds associated with darkening of tortillas prepared with white corn. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Identificación de los compuestos fenólicos asociados con el oscurecimiento de tortillas elaboradas con maíces blancos / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María Luisa Cabrera Soto |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2007 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
v, 64 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2007 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 51-56 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Con frecuencia, los maíces de grano blanco cultivados en los Valles Altos de México producen masa y tortilla que se oscurecen con el tiempo. Se cree que los compuestos fenólicos están asociados con este pardeamiento, pero no se sabe cuál de ellos es el que propicia la aparición de colores indeseables. Los objetivos del trabajo fueron cuantificar los compuestos fenólicos glucosilados, esterificados, libres e insolubles presentes en el endospermo, pericarpio y germen de cuatro maíces híbridos producidos en tres localidades diferentes y determinar su relación con el color de la tortillas. La determinación de fenoles se realizó mediante el método de Folin-Ciocalteu y la identificación se hizo por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). En el germen se encontró la mayor concentración de fenoles totales, seguido del pericarpio y endospermo. En el germen dominaron los fenoles libres; en el pericarpio y endospermo los insolubles. Los maíces que produjeron las tortillas más "pardas" presentaron un mayor contenido de fenoles glucosilados y esterificados en el endospermo. Los ácidos fenólicos identificados en la fracción de fenoles esterificados fueron gálico, clorogénico, p-hidroxibenzoico, vinílico, caféico, siríngico p-cumárico, trans-ferúlico, sinápico y salicílico; de estos ácidos, el siríngico estuvo presente sólo en el maíz que produce tortillas pardas, por lo que, sin duda es necesario realizar más estudios para precisar si este ácido podría estar participando en el pardeamiento de masa y tortillas. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Frequently, white maize grains grown in the High Valleys of Mexico produce tortilla and masa that develop darkeness over the time. It is believed that the phenolic compounds are associated with this phenomenon, but it is not known which of them is conducive to the emergence of these undesirable colors. The objectives of the study were to Frequently, white maize grains grown in the High Valleys of Mexico produce tortilla quantify the glucosydic, esterified, free and cell-wall bound phenolics in the endosperm, germ and pericarp of four corn hybrids produced in three different locations and determine its relationship with the color of the tortillas. The determination of phenolics was performed using the Folin-Ciocalteu method and the identification was made by high performance liquid chromatography (HPLC). In the germ was found the highest concentration of total phenolics, followed by the endosperm and pericarp. In the germ dominated the free phenolics, in the pericarp and endosperm the cell-wall bound phenolics. The maizes that produced the darker tortillas showed the highest content of glucosydic and esterified phenolics in the endosperm. The phenolic acids identified in the esterified fraction were gallic, clorogenic, p-hydroxybenzoic, vanillic, caffeic, siryngic, p-cumaric, trans-ferulic, sinapic and salicylic; of these, siryngic acid was present only in the maize that produces dark tortillas. It is certainly necessary to develop more studies to clarify whether this acid may be involved in the "darkness" of masa and tortillas. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Calidad de procesamiento de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Pardeamiento enzimático |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Enzymatic browning |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Food processing quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espinosa Trujillo, Edgar |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/106488.pdf">http://10.13.5.2/tesis/106488.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C337 2007 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272007 mx nmal8223123322spa16 |
