MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04707nam a2200469Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6123 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250807183928.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2000 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177352 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A54 |
| año |
2000 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Angeles Montiel, Raquel |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Adición de salvado de trigo a una harina blanca para elevar el contenido de fibra dietetica en pan tipo bolillo / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Raquel Angeles Montiel |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2000 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iii, 82 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2000 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 71-74 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Dada la creciente demanda de productos derivados de cereales con elevado contenido de fibra dietética, se evalúo el efecto que tiene la adición de salvado de trigo en niveles de 5% a 20% a una harina refinada comercial, para elaborar un pan tipo bolillo de buena calidad. Se analizaron las características químicas, reológicas y de panificación en las harinas y los panes se evaluaron sensorialmente y se les determino el contenido de fibra dietética. La harina testigo se caracterizó por tener un contenido de proteína de 9.9%; fibra dietética, 0.75%; un valor del índice L en el Hunter Lab de 91.8. al adicionarse los diferentes los niveles de salvado las harinas mostraron diferencias significativas (a < 0.05) en los parámetros de proteína, gluten y color. El contenido de proteína aumentó a medida que se incrementó el porcentaje de salvado adicionado hasta un 10.9% para el nivel de 20%. El comportamiento reológico fue afectado por la adición de los diferentes niveles del salvado, registrando un aumento en la absorción de agua y una disminución los parámetros de tiempo óptimo de desarrollo, estabilidad y tolerancia al mezclado en el análisis farinográfico, lo cual es indicativo de una dilución de las propiedades viscoelásticas de las proteínas del gluten. Los valores del volumen, características texturales y color de la miga del pan disminuyeron a medida que se incrementó el porcentaje de salvado, pero el contenido de fibra dietética aumentó, así como su aceptabilidad para sabor y textura por un grupo de panelistas. Palabras clave: Fibra, salvado, trigo, panificación. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Due to the increasing demand of products including cereals with high content of fiber dietetic the addition of wheat bran form S to 20% to a refined commercial bake flour to produce a french sty led bread of good quality was evaluated. Rheological and baking characteristics were analyzed in flours and the resulting breads were evaluated by their sensory characteristic and fiber dietary was determined. The control wheat flour had values for protein content of 9.9%; fiber dietary 0.75%; a L values from hunter Lab, 91.8 which is indicative of its whiteness. The addition of bran evels to the flours showed significant differences (a< 0,05) in the parameters of protein, gluten, and color. The protein content increased as the percentage of bran increased up to 10.9% for the 20% level. Rheo logical behavior was affected by the addition of the bran which resulted in a increase in water absorption and a decreased in the parameters of mixing time, stability and mixing tolerance in the farinograph analysis. This is indicative of dilution of the viscoe lastic properties of gluten proteins. The values for volume and textural characterist ics of bread diminished as the percentage of bran increased, but dietery fiber content increased and enriched breads gave high scores for flavor and texture by panelists. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina |
| Subdivisión general |
Aditivos alimentarios |
| -- |
Salvado de trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Subdivisión general |
Contenido de fibra |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Subdivisión general |
Fibra dietética |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Subdivisión general |
Dietary fiber |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Subdivisión general |
Fiber content |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Flour |
| Subdivisión general |
Food additives |
| -- |
Wheat bran |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/2000_ANGELES_MONTIEL_RAQUEL_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/2000_ANGELES_MONTIEL_RAQUEL_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A54 2000 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272000 mx anm 8223123322spa16 |
