MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03520nam a2200385 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6126 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20251210183508.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s1979 mx ad frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177355 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A48 |
| año |
1979 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Alvarez Sámano, Jorge Armando |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Ocho diferentes técnicas para la elaboración de queso oaxaca / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jorge Armando Alvarez Sámano |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
1979 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
61 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Informe Técnico |
| Tipo de título |
(Ingeniería Bioquímica) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
IPN. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, |
| Año de obtención del título |
1979 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hoja 61 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El queso puede ser definido como el producto resultante de la concentración de una parte de la materia seca de la leche, por medio de una coagulación. Con pocas excepciones, los métodos de fabricación y de control de las fermentaciones de los quesos fueron descubiertos y desarrollados empíricamente. En realidad, las condiciones ambientales de cada zona determinaron a través de los tiempos, lo adopción de métodos prácticos de trabajos basados en la observación y consagrados por la tradición. Lo aplicación del desarrollo de la microbiología y de la tecnología a los conocimientos y a la experiencia tradicionales, ha hecho que el arte de lo que sería se esté transformando cada vez más en una verdadera ciencia y hoy día es posible producir en cualquier localidad cualquier tipo de queso con características semejantes a lo de los productos típicos del ámbito local. En México existen métodos artesanales para la elaboración de diferentes tipos de queso, conforme a su región. El queso Oaxaca, como su nombre lo indica, es un queso fresco que se elabora artesanalmente en Oaxaca, con leche bronca sin pasteurizar. (7) Por lo anterior, se ve la necesidad de desarrollar varias técnicas para su elaboración, con leche pasteurizada y crear una tecnología apropiada, cien por ciento mexicana, con la finalidad de eliminar la contaminación producida por el manejo de las manos, reducir tiempo y costos económicos para la elaboración de este tipo de queso. <br/>Para llevar a cabo este trabajo se hicieron las siguientes técnicas, controlando sus parámetros para obtener un producto de buena calidad físico-químicamente y microbiológicamente. a) Utilizando leche bronca más leche acidificada b) Utilizando leche bronca más Ácido láctico c) Utilizando leche bronca más suero ácido d) Utilizando leche pasteurizada más cultivos lácticos e) Utilizando leche posteurizada más ácido láctico f) Utilizando leche posteurizada más suero ácido g) Utilizando leche pasteurizada más yogurt h) Utilizando leche acidificada. Por medio de las siguientes técnicas se requiere obtener los parámetros necesarios para diseñar un proceso continuo. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Navarrete López, Andrés |
| 856 42 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/1979_ALVAREZ_SAMANO_JORGE_ARMANDO_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/1979_ALVAREZ_SAMANO_JORGE_ARMANDO_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A48 1979 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232271979 mx mn 8223123322spa16 |
