MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05021nam a2200529Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6459 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240927181031.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2011 mx ad fsm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177379 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G632 |
| año |
2011 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Godínez González, Carla Samanta |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Exploración del estatus de la calidad en la cadena leche-queso crema de Chiapas en la región centro-costa del estado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Carla Samanta Godínez González |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2011 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 83 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2011 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El objetivo del estudio fue evaluar la calidad fisicoquímica y sanitaria de leche cruda de vaca, utilizada en la elaboración de Queso Crema de Chiapas. Se seleccionaron cuatro queserías en Pijijiapan, una en Villaflores y una en Villacorzo. De cada quesería se eligieron tres ranchos proveedores de leche para realizar el análisis de la calidad de la misma, durante la estación de lluvias y de secas. A las muestras de leche se les determinó lactosa, proteína total, caseína, grasa butírica, densidad, sólidos no grasos, punto crioscópico, ácidos grasos libres, ácido cítrico, cuenta total de bacterias mesófilas aerobias, conteo de células somáticas y acidez titulable. Los resultados de calidad de leche se compararon con la NMX-F-700-COFOCALEC-2004. Se realizaron análisis de varianza para modelos mixtos y un análisis por conglomerados con la información de calidad de la leche. Durante la época de lluvias la calidad fisicoquímica de la leche suministrada por los ranchos a las queserías superó los estándares para todos los atributos establecidos en la norma. En la época de secas los resultados fueron más variables y en general la leche fue de menor calidad. En ambas estaciones de producción la calidad sanitaria fue deficiente y se caracterizó por cuentas elevadas de mesófilos aerobios (más de 6 log10 UFC/mL). La información de calidad de leche se agrupó en dos conglomerados que correspondieron en gran medida a las dos estaciones de producción, lo que indica que la zona de producción no tiene efecto sobre la calidad de la leche. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The objective of this research was to evaluate the physico-chemical and sanitary quality of raw milk used in making Queso Crema de Chiapas. Four cheese manufacturing plants in Pijijiapan, one in Villaflores and one in Villacorzo were selected. From each cheese factory, three farms were chosen and the milk they supplied was analyzed during both the rainy season and dry season. Milk samples were analyzed for lactose, total protein, casein, milkfat, density, non-fat solids, freezing point, free fatty acids, citric acid, total mesophilic bacteria count, somatic cell count and titratable acidity. Results from milk quality data were compared with national standards established by the Mexican norm NMX-F-700-COFOCALEC-2004 for raw milk. Variance analysis for mixed models and cluster analysis were performed on the data. During the rainy season, the physicochemical milk quality provided by the farms to the cheese factories was superior for all attributes established by the Mexican norm. In contrast, during the dry season the results were more variable, and in general, the milk supplied was of lower quality. In both seasons, sanitary milk quality was deficient, characterized by high mesophilic bacteria count (over 6 log10 UFC/mL). The milk quality data was summarized in two clusters, which corresponded to the two production seasons; indicating that milk quality was not influenciated by the production region. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria lechera |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria quesera |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Buenas prácticas de higiene |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leche |
| Subdivisión general |
Calidad |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese industry |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dairy industry |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Good hygiene practices |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Milk |
| Subdivisión general |
Quality |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Chiapas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
García Muñiz, José Guadalupe |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Leyva Ruelas, Gabriel |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/113996.pdf">http://10.13.5.2/tesis/113996.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G632 2011 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272011 mx nmal8223123322spa16 |
