MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05982nam a2200565Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_4616 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240723134554.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2017 mx abdofrm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177516 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
P472 |
| año |
2017 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Pérez Esteban, Guillermo |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Characterization of panela oreado cheese of Soyatlán, Jalisco. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Caracterización del queso panela oreado de Soyatlán, Jalisco / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Guillermo Pérez Estebán |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xvii, 171 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene artículo y reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2017 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso panela oreado de Soyatlán, Jalisco, es un queso tradicional mexicano que presenta rasgos únicos: historia, saber-hacer, características sensoriales únicas, debido a la materia prima y a la microbiota de la leche y del entorno; estos factores influyen y dan tipicidad a este gran queso mexicano. Lo anterior se confirmó con el estudio del Sistema Agroindustrial (SAI) leche-queso panela oreado. Los análisis proximales en leche, y queso y los análisis microbiológicos en el mismo, presentaron diferencias estadísticas significativas (? = 0.05) en ambas temporadas. Para esto mediante muestreo dirigido se seleccionaron cuatro queserías. Se estudió el SAI leche-queso panela oreado: se halló que es un sistema corto, donde los actores de la cadena se encuentran en constante comunicación, lo cual fortalece el sistema. En cuanto a la leche, los componentes grasa y proteína de la leche fueron estadísticamente superiores en temporada de lluvias que en estiaje. En el queso, los componentes que variaron fueron la grasa y minerales. Las cuentas de Staphylococcus aureus, coliformes totales, y levaduras estuvieron por encima de lo establecido por la NOM-243-SSA1-2010, mientras, que la identificación de Salmonella spp., resultó ser negativa en 25 g. La caracterización sensorial del queso panela oreado, evaluado a través de la técnica análisis descriptivo cuantitativo (QDA) demostró que los atributos sensoriales que caracterizan los quesos muestreados son; aroma a lácteo fermentado, sabor ácido, presencia de agujeros, apariencia húmeda y amarillamiento. También se identificó, genotípicamente, levaduras aisladas (12 cepas) del queso panela oreado. Se reconocieron las especies; Kluyveromyces lactis, Yarrowia lipolytica, Debaryomyces hansenii, Candida parapsilosis y Candida sp., en el queso panela de Soyatlán, Jalisco; se puede inferir que estas levaduras, aisladas e identificadas confieren cualidades sensoriales en el queso panela oreado. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Panela oreado cheese from Soyatlan, Jalisco, is a traditional Mexican cheese with unique characteristics: history, know-how and unique sensorial characteristics, due to the raw material and the microbiota of the milk and the environment; these factors influence and give typicity to this great Mexican cheese. This was confirmed by the study of the milk-panela oreado cheese agroindustrial system (AIS). Proximal analyzes in milk and cheese and microbiological analyzes thereof presented significant statistical differences (ƒ¿ = 0.05) in both seasons. For this, four cheese factories were selected by directed sampling. The milk-panela oreado cheese AIS was studied: it was found to be a short system, where the actors of the chain are in constant communication, which strengthens the system. As for milk, the milk fat and protein components were statistically higher in the rainy season than in the dry season. In cheese, the components that varied were fat and minerals. Staphylococcus aureus, total coliform, and yeast bacteria counts were above that established by NOM-243-SSA1-2010, while the identification of Salmonella spp. was found to be negative in 25 g. The sensorial characterization of panela oreado cheese, evaluated through the quantitative descriptive analysis (QDA) technique, showed that the sensorial attributes that characterize the sampled cheeses are: fermented dairy aroma, acidic taste, presence of holes, moist appearance and yellowing. Genotypically, isolated yeasts (12 strains) of the panela cheese were also identified. Species recognized in the panela cheese from Soyatlan, Jalisco were: Kluyveromyces lactis, Yarrowia lipolytica, Debaryomyces hansenii, Candida parapsilosis and Candida sp. It can be inferred that these isolated and identified yeasts confer sensory qualities on panela cheese made from raw milk. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Jalisco |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Levaduras |
| Subdivisión general |
Identificación |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Jalisco |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yeasts |
| Subdivisión general |
Identification |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Valadez Moctezuma, Ernestina |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist113246.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist113246.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS P472 2017 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma de Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272017 mx 20178223123322spa16 |
