MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04896nam a2200469 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
dia_6375 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250808124136.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
220117s2000 mx a frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
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| Número de control de LC |
177763 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
B43 |
| año |
2000 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Becerra Frutero, Octavio |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Utilization of two food additives in the elaboration of sierra and cotija cheese. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Empleo de dos aditivos alimentarios en la elaboración de queso sierra y cotija / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Octavio Becerra Frutero |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2000 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
97 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2000 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 96-97 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los quesos Sierra y Cotija son dos quesos mexicanos genuinos que gozan de gran popularidad, y que han empezado a ser objeto de estudio debido a su importancia comercial. En este trabajo se investigó el desarrollo del sabor y aroma (picante) pronunciado de un queso Cotija madurado, a partir de la modificación enzimática de la grasa. Para ello se adicionó una enzima comercial que permitió una mayor lipolisis generando el sabor picante característico. Asimismo, se investigó el desarrollo del color blanco atractivo característico del queso Sierra, así como su sabor picante; para este fin se incorporó dióxido de titanio y la lipasa Piccantase". En queso Cotija se realizaron 3 tratamientos, variando la concentración de enzima; en queso Sierra, 5 tratamientos, variando la concentración de dióxido de titanio de enzima. A los quesos se les practicaron dos pruebas de evaluación sensorial: una prueba de preferencia y otra de diferencia de control; éstas se realizaron a los 15 días de madurado el queso Cotija y a los 3 y 12 días de elaborado el queso Sierra. En la prueba de diferencia de control se evaluó el nivel de diferencia entre el testigo y los tratamientos, encontrándose que en queso Cotija no existieron diferencias Significativas, y en queso Sierra, solamente a los 12 días de haber sido elaborado se hallaron diferencias significativas. Respecto a la prueba de preferencia, se encontró que en queso Cotija el preferido fue el correspondiente al tratamiento testigo, mientras que en queso Sierra, a los 12 días, el del tratamiento testigo fue el más aceptado. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Sierra and Cotija cheeses are two genuine Mexican cheeses which are very popula and they recently have become object of study because of their commercial importance. In this study the taste and the sharp flavor (hot) development ripened Cotija cheese was investigated. The research was done from the enzymatic modification of fat. In order to do this, a commercial enzyme was added which allow a greater liposis generating the characteristic hot flavor. Similary, the development of white color, a characteristic and attractive color of the Sierra cheese was investigated as well as its hot flavor, to do this dioxide of titanium and "Piccantase" lipase were incorporated. Three treatments were carried out on the Cotija cheese varying the concentration of enzyme; five treatments were carried out on the Sierra cheese varying the concentration of dioxide of titanium and enzyme. Two tests of sensory evaluation were applied on the two cheeses: a test of preference and a test of control difference which were carried out on the fifteenth day from ripening of Cotija cheese and on the third day and twelfth day from the elaboration of Sierra cheese. In the test of control difference, it was evaluated the level of difference between the control and the treatments. It was found that in the Cotija cheese there were no significant differences. About the Sierra cheese, only from the twelfth day of its elaboration, it showed significant differences. On the preference test, it was found that in Cotija cheese, the preferred one was the corresponding to the control treatment, while in the Sierra cheese, on the 12 day, the control treatment was the most accepted. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aditivos alimentarios |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food additives |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS B43 2000 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272000 mx na 8223123322spa16 |
