MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04063nam a2200481 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6315 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240809122918.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2016 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177793 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
L46 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
León Avendaño, Lizbeth |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Evaluation of adding encapsulated probiotics to non-dairy pureed foods. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación de la adición de probióticos encapsulados en alimentos no lácteos tipo pure / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lizbeth León Avendaño |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El Autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 60 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, diagramas, gráficas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 48-59 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Lactobacillus paracasei subsp. paracasei fue entrampado en microcápsulas elaboradas con alginato de sodio 0.05 % (p/v) y pectina de bajo metoxilo amidada 2 % (p/v), mediante la técnica de extrusión. Se determinó el tamaño de las cápsulas, la sobrevivencia de L. paracasei entrampado así como su efecto sobre el pH durante el tiempo de almacenamiento de puré, y análisis sensorial para evaluar la aceptabilidad del puré adicionado con probióticos encapsulados. Las microcápsulas con tamaño promedio de 192.0 ± 1.7 ?m produjeron una eficiencia de entrampamiento del 61.00 ± 3.5 % y una supervivencia de 74.58 ± 1.56 % para células encapsuladas en comparación con el control que perdió su viabilidad dentro de la segunda semana de almacenamiento. L. paracasei encapsulado muestra actividad metabólica al disminuir el pH del puré del día 0 al 14 de 3.83 ± 0.01 a 3.09 ± 0.05 respectivamente en contraste con nuestro control 3.83 ± 0.01 a 3.77 ± 0.0Los resultados de la prueba sensorial manifiestan que no existe diferencia significativa para los atributos evaluados: granulosidad, dulzor y textura, así mismo el puré mostro la misma aceptabilidad global con y sin la adición de microcápsulas. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Lactobacillus paracasei subsp. paracasei was entrapped in microcapsules elaborate with sodium alginate 0.05% (w/v) and low methoxyl amidated pectin 2% (w/v), by extrusion technique. It was determined the capsules size, the survival of entrapped L. paracasei and its effect on puree's pH during time of storage. Also it was sensory analyzed to evaluate the acceptability of the puree added with encapsulated probiotics. Microcapsules with average size of 192 ± 1.7 ìm produced a entrapping efficiency of 61 ± 3.5 % and a survival of 74.58 ± 1.56% for encapsulated L. paracasei compared to control sample, which lost its viability in the second week of storage. Encapsulated L. paracasei showed metabolic activity by decreasing the pH of puree from 3.83 ± 0.01 to 3.09 ± 0.05 in 14 days, in comparison with control sample's results: 3.83 ± 0.01 to 3.77 ± 0.0The sensory test results demonstrate that there is no significant difference for the attributes evaluated: graininess, sweetness and texture. The puree showed the same global acceptability, both with and without the addition of microcapsules. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alginatos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Duraznos |
| Subdivisión general |
Puré de fruta |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pectinas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Probióticos |
| Subdivisión general |
Microencapsulación |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alginates |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pectins |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Peaches |
| Subdivisión general |
Fruit puree |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Probiotics |
| Subdivisión general |
Microencapsulation |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist113106.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist113106.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS L46 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx nmd 8223123322spa16 |
