MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04893nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6392 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250529095926.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2002 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
177842 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
B66 |
| año |
2002 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Bonifacio Vázquez, Elvira Isabel |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracteres morfológicos y anatómicos del grano de maíz cacahuacintle, asociados con calidad pozolera / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Elvira Isabel Bonifacio Vázquez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2002 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iv, 55 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2002 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 53-55 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El maiz cacahuacintle es una raza de grano harinoso adaptada a las partes altas y frias de México. Es aprovechado para la elaboracion de pozole, sea a partir de grano entero o bien de grano despuntado. De manera empirica se sabe que un maiz con calidad pozolera debe requerir un tiempo de cocimiento corto para que los granos revienten, un porcentaje elevado de grano reventados, baja pérdida de sólidos y una viscosidad de caldo mas bien baja Teniendo en cuenta estos criterios, se evaluaron 21 colectas de maiz cacahuacintle representativas de esta raza y con un sobresaliente comportamiento agronómico, con el objetivo de determinarles sus caracteristicas morfológicas y anatómicas del grano y su asociación con la calidad pozolera. Se identificaron cuatro formas básicas en el grano de estas colectas, que fueron: redondeada, redondeada globosa, triangulada apastillada y alargada apastillada. Se observó relación entre la forma del grano y el TCR, teniéndose en los granos de forma redondeada globosa los menores TCR. Las colectas de grano pequeño y con valores altos de densidad y peso hectolítrico mostraron un TCR largo. El despunte del grano redujo de manera importante el TCR y mejoró tanto el VE como el PGR. La viscosidad y pérdida de sólidos en el caldo de cocimiento de los granos enteros mostraron una correlación positiva y altamente significativa, comportamiento que no se observó en la viscosidad y pérdida de sólidos del caldo en el grano despuntado. De las caracteristicas anatómicas del grano, se observó que el grosor de la cutícula y capa de aleurona podrían tener alguna relación con el TCR. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Cacahuacintle maize is a race with floury grains, which is well adapted to the cold and high lands of Mexico. The grain is mainly used to elaborate pozole from whole or "unheated" grain. It is known that a grain with "pozolera quality" has to have a short popping cooking time (TCR), high percentage of popping grains, low dry matter lost, and a low viscosity in the cooking water. Taking in account these parameters, t he aim of the present work was to evaluate the "pozolera"quality of the grain, in terms of popping cooking time (TCR) in whole and unheated grain, popping volume (VE),percentage of popping grain (PGR), solid lost and viscosity in cooking water from popping grain in 21 accessions of cacahuacintle maize race which represent the higher diversity of this race. Physical and morphological characteristics of cob and grain and some anatomical grain characteristics were too evaluated. It was found two main cob shapes, conical and cylindrical; the shape of the grain showed relationship with popping cooking time (PCT). The shorter PCT were observed in accessions with a globose and round shape. The accessions with higher grain density presented the longer PCT. The practice of eliminating grain pedicel (unheated grain) reduced greatly the PCT and improved popping volume (VE) and PGR. Viscosity and solid lost in cooking water from whole grain showed a positive relationship whereas this behavior was not observed for viscosity and solid lost from unheated grain. Of the anatomical characteristics evaluated in grain,it was noticeable the possible relationship among cuticle and aleurone layer thickness with PCT. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Maíz |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pozole |
| Subdivisión general |
Calidad |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Pozole |
| Subdivisión general |
Quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/2002_BONIFACIO_VAZQUEZ_ELVIRA_ISABEL_Tesis.pdf">http://10.13.5.2/tesis/2002_BONIFACIO_VAZQUEZ_ELVIRA_ISABEL_Tesis.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS B66 2002 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272002 mx nmd 8223123322spa16 |
