MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
06620nam a2200517Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6495 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240716184128.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2017 mx ado frm 001 0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
178806 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
D53 |
| año |
2017 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Díaz Díaz, Olga Lidia |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Formulation and characterization of aloe gels (Aloe barbadensis Miller), vegetables and - or fruits for use in confectionery products. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Formulación y caracterización de geles de sábila (Aloe barbadensis Miller) hortalizas y o frutas para su aplicación en productos de confitería / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Olga Lidia Díaz Díaz e Ismael González Espinosa |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
97 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2017 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 88-97 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La mayoría de frutas y hortalizas que no cumplen con la calidad para consumo en fresco, así como los excedentes de producción, pueden ser aprovechados de manera integral para la elaboración de pulpas y, en combinación con pulpa de sábila, de la cual han reportado propiedades funcionales, pueden formularse productos de confitería dirigidos a un amplio sector de la población que desee beneficiarse de ellos. Se realizó la formulación y caracterización de geles con pulpa de betabel (B60:40), zanahoria (Z50:50), mango (M60:40) y zapote mamey (ZM50:50) en diferentes proporciones fruta u hortaliza: pulpa de sábila (Aloe barbadensis Miller); cuyo proceso permitió conservar sus propiedades nutricionales y funcionales. A los geles se les determinó análisis fisicoquímico, color (L, a y b), textura instrumental (dureza, cohesividad, elasticidad y masticabilidad); Aw y análisis sensorial de textura, sabor a fruta u hortaliza, color natural, aroma, dulzor, sabor residual y aceptación global. Las condiciones de escalde cumplieron su objetivo afectando mínimamente las propiedades sensoriales, nutritivas y funcionales; así como facilitar la operación de despulpado para el aprovechamiento integral. Las mezclas de pulpa de fruta u hortaliza: pulpa de sábila M60:40, ZM50:50, B60:40 y Z50:50 respectivamente fueron las de mayor aceptación (p ? 0.05) para los consumidores, debido a que estas presentaban mejores (p ? 0.05) características sensoriales propias de las frutas y hortalizas y por otra parte enmascaraba en sabor amargo de la pulpa de sábila. Los geles de M60:40 y ZM50:50 (frutos) se mostraron más suaves (p ? 0.05) que los geles de Z50:50 y B60:40, cuya composición alta en fibra, impartió una mayor dureza y consistencia a los geles. El análisis sensorial mostró que los geles con mayor proporción de pulpa de fruta u hortaliza, así B60:40 y M60:40 tuvieron valores más altos en la calificación de atributos que las otorgadas para Z50:50 y ZM50:50. Los parámetros de color se vieron modificados por la incorporación de pulpa de sábila en diferentes proporciones sin embargo se obtuvo en el análisis sensorial una alta aceptación global, teniendo una mayor preferencia del gel B60:40. La elaboración de geles de fruta / hortaliza con pulpa de sábila mantuvieron la mayor parte de las propiedades nutricionales y funcionales. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The majority of fruits and vegetables that do not comply with quality standards for fresh consumption, as well as surplus production, can be use integrally for the pulping process and, in combination with aloe pulp, for which functional properties have been reported, confectionery products can be formulated for a large segment of the population that wishes to benefit from them. The formulation and characterization of gels with pulp from beet (B60: 40), carrot (Z50: 50), mango (M60: 40) and zapote mamey (ZM50: 50) in different fruit or vegetable proportions: aloe pulp (Aloe barbadensis Miller); this process allowed preserving their nutritional and functional properties. The gels were subjected to physicochemical analysis. Color (L, a and b), instrumental texture (hardness, cohesiveness, elasticity and chewiness) and Aw were determined; a sensory analysis of texture, fruit or vegetable taste, natural color, aroma, sweetness, residual taste and overall acceptance was also performed. The blanching conditions minimally affected sensory, nutritional and functional properties, and facilitated the pulping operation for integral use. The fruit or vegetable pulp mixtures: aloe pulp M60: 40, ZM50: 50, B60: 40 and Z50: 50 respectively were the most accepted (p ? 0.05) by consumers, because they presented better (p ? 0.05) fruit and vegetable sensory characteristics and on the other hand masked the bitter taste of the aloe pulp. The gels of M60: 40 and ZM50: 50 (fruits) were shown to be softer (p ? 0.05) than the Z50: 50 and B60: 40 gels, whose high fiber composition imparted greater hardness and consistency to the gels. Sensory analysis showed that the gels with the highest proportion of fruit or vegetable pulp (B60: 40 and M60: 40) had higher values in the attribute qualification than those awarded for Z50: 50 and ZM50: 50. The color parameters were modified by the incorporation of aloe pulp in different proportions; however, a high overall acceptance was obtained in the sensory analysis, with a higher preference for the B60: 40 gel. The making of fruit/vegetable gels with aloe pulp retained most of the nutritional and functional properties. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aloe vera |
| Subdivisión general |
Geles |
| -- |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria de la confitería |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Valor nutritivo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aloe vera |
| Subdivisión general |
Gels |
| -- |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Confectionery industry |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nutritive value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
González Espinosa, Ismael |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Reyna Izaguirre, Diana América |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist113587.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist113587.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS D53 2017 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma de Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272017 mx nmdl8223123322spa16 |
