MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
04212nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250813170430.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
220117s2000xx mx ado frm000 0 1n0 spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
186380 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
S26 |
| año |
2000 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sánchez Medina, Delia Guadalupe |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Stirred yogurt textural evaluation, processed by nonconventional mixed systems. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Evaluación textural de yogurt batido, elaborado mediante sistemas de mezclado no convencionales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Delia Guadalupe Sánchez Medina |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2000 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
v, 72 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2000 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografías: hojas 67-72 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Poco se conoce acerca de los efectos que tienen las técnicas de agitación sobre las propiedades texturales de yogur batido, por lo que el objetivo de este trabajo fue evaluar las modificaciones que sufre el yogur al utilizar diferentes velocidades de agitación durante su enfriamiento con métodos no convencionales. Mediante un diseño experimental de bloques al azar, se elaboraron diferentes tratamientos a partir de leche en polvo con 2.7% de proteína y 2.6% de grasa, utilizando un tanque con un agitador helicoidal y otro con un sistema doble de agitación (hélice y ancla), las velocidades de agitación fueron 15, 30 y 45 rpm para el tanque 1 y 10/10, 20/10 y 30/10 rpm para el tanque 2. Los parámetros texturales de fracturabilidad, dureza, adhesividad y cohesividad fueron analizados en un texturómetro TA-XT2; se determinó también grasa (Gerber), proteína (Kjieldhal) y sinéresis. Al modificar las velocidades y el tipo de agitador se obtuvo que los tratamientos 0 y 45 fueron los que presentaron los valores más altos de fracturabilidad, adhesividad y cohesividad, además de los menores valores de sinéresis. No existiendo diferencias en las determinaciones de grasa y proteína. Por lo que el uso de agitadores helicoidales y velocidades de 45 rpm permiten obtener un producto más firme, con menor porcentaje de sinéresis y sin grumos. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Little it is known about the effects that have the agitation techniques on the textural properties of stirred yogurt, that is why the objective of this work was to evaluate the modifications that undergos yogurt when are used different speeds of agitation with nonconventional methods. By means of an experimental design in blocks at random, different treatmernts from powdered milk were made with 2.7% of protein, 2.6% of fat, using a tank with a helicoidal agitator and another one with a double system of agitation (helix and anchor), the speeds of agitation were 15, 30 and 45 rpm for tank 1 and 10/10, 20/10 and 30/10 rpm for tank 2. The textural parameters of breakability, hardness, adhesiveness and cohesiveness were analyzed in a texturemeter TA-XT2; fat (Gerber), protein (Kjieldhal) and syneresis were also determined. When the speeds and the kind of the agitator were modified it was resulted that treatment 0 and 45 are those that presented the highest values of breakability, adhesiveness and cohesiveness, in addition to the smaller values of syneresis. There were not differences in fat and protein determinations. The use of helical agitators and speeds of 45 rpm allow obtain a firmer product, with smaller percentage of synergy and without clots. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogur |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Mezcladoras |
| Subdivisión general |
Maquinaria de procesamiento de alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogurt |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Mixers |
| Subdivisión general |
Food processing equipment |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espinosa Solares, Teodoro |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS S26 2000 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
