MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05210nam a2200457 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250812182145.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220117s2000xx mx ad frm000 0 1n| spa d |
| 010 ## - NÚMERO DE CONTROL DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de control de LC |
187041 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M674 |
| año |
2000 |
| 100 0# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Moreno García René |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Industrial utilization of low quality wheat (Triticum aestivum L.) harvested under rain-fed conditions in the state of Mexico. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Aprovechamiento industrial de trigo (Triticum aestivum L.) de temporal de baja calidad producido en el estado de México / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
René Moreno García |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2000 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
viii, 105 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2000 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 88-94 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El aprovechamiento industrial de la producción de trigo de temporal está limitado por la presencia de grano chupado, por lo que el molinero lo rechaza; ya que afecta el rendimiento molinero y la calidad en las harinas de panificación. El objetivo del presente estudio fue evaluar los efectos de la adición de grano chupado (0-100%) en mezclas con grano sano provenientes de un mismo lote de la variedad Pavón F-76, sobre el comportamiento molinero, reológico y de panificación. Los resultados indicaron que al aumentar la proporción de grano chupado en las mezclas se produjeron harinas con menor contenido de proteína y de gluten, mientras que el contenido de cenizas aumentó significativamente (a=0.05). También se encontraron diferencias significativas (a=0.05) en todos los parámetros reológicos medidos en los alveogramas, farinogramas, extensogramas y mixogramas de las harinas, en comparación con el control de 100% de grano sano. De los parámetros de calidad importantes para la industria molinera, la tenacidad, fuerza general (W del alveógrafo), extensibilidad, absorción de agua, estabilidad, índice de tolerancia al mezclado y volumen de pan fueron altamente afectados a medida que se incrementó el porcentaje de grano chupado. Se observó un decremento marcado en el color y textura de la miga en los panes para harinas de mezclas que contenían altos niveles de grano chupado. El análisis de los datos de calidad sugieren que es posible adicionar hasta un 30% de grano chupado a las mezclas para producir harinas que producen panes de buena calidad, lo que demuestra el gran potencial de utilizar el grano de esta variedad como corrector de los de su propia producción, pero el rendimiento harinero y el contenido de cenizas variaran dependiendo del porcentaje de grano chupado en la mezcla. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The utilization of wheat production harvested under rain-fed conditions is limited by the presence of shrunken kernels which affects its milling and baking quality. This is why is rejected by the miller. The objective of this study was to evaluate the effects of shrunken kernels addition (0-100%), on blends with healthy grain of the same lot from variety Pavon-F76, on the milling, rheological and baking properties. Results indicated that as the level of shrunken kernels increased in the blends protein and gluten contents in the flours decreased, while ash contents increased significantly (a= 0.05). Significant differences were found in all rheological parameters measured in alveograms, farinograms, extensigrams and mixograms of flour in comparison with control 100% of the healthy kernels. Of the most important quality characteristics for the milling industry, tenacity, gluten strength (Alveograph, W), extensibility, water absorption, stability, mixing tolerance and bread volume were significantly affected as the level of shrunken kernels increased. Color and texture were markedly reduced in breads obtained from flours of blends which contained higher levels of shrunken kernels (>30%). Data on the quality characteristics suggest that the addition up to 30% of shrunken kernels was possible for producing good bread loaves. This demostrates the great carrying capacity of this variety which can be utilized for improving quality, but mill yields and ash content will vary depending on the level of shrunken kernels in the blend. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Trigo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Enfermedades y desórdenes de las plantas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de trigo |
| Subdivisión general |
Calidad del producto |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Masa de panadería |
| Subdivisión general |
Control de calidad |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad de la masa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Plant diseases and disorders |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Wheat flour |
| Subdivisión general |
Product quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dough |
| Subdivisión general |
Quality control |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dough quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez González, Francisco Javier |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salazar Zazueta, Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Irízar Garza, Martha Blanca Guadalupe |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M674 2000 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
