MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05203nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_1655 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240814124648.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2016 mx ao frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R637 |
| año |
2016 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rodríguez Rodríguez, María Leonor |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Development of a haccp system for agribusiness "cheese san pablo" in the municipality of San Jose Iturbide, Guanajuato. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de un sistema HACCP para la agroindustria Quesos San Pablo en el municipio de San José Iturbide, Guanajuato / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
María Leonor Rodríguez Rodríguez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2016 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
x, 184 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, diagramas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Informe de Estancia Preprofesional |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2016 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 119-123 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Todo fabricante de alimentos debe tener como misión entregar a los consumidores productos de buena calidad, seguros, confiables, e inocuos lo más cercano posible a los productos naturales, que conserven características saludables y sean económicamente accesibles para los consumidores, seleccionando las mejores materias primas con los más altos estándares de calidad, para brindar el más alto nivel de satisfacción. Es por ello que se realizó el presente trabajo donde se describen los procedimientos que se llevaron a cabo en la elaboración de un Sistema de Análisis de Puntos Críticos de Control (HACCP) para los productos como queso Oaxaca, queso panela y queso ranchero elaborados dentro de la empresa "Quesos San Pablo", con la finalidad de dar información sobre los peligros de contaminación física, química y microbiológica a los que está expuesto el proceso sino se tiene un adecuado control durante cada etapa; se llevó a cabo elaborando manuales de prerrequisitos y tomando en cuenta los siete principios que se requieren para poner en marcha éste plan. Encontrando dos puntos críticos de control que fue la pasteurización e inspección con detector de metales (fases que se propusieron en el proceso) ya que se deben de tener controles para evitar riesgos que perjudiquen la inocuidad del producto y llevando a cabo estas fases se pueden eliminar. Todo esto se logró mediante la aportación de los trabajadores que son los que realizan las actividades, recorrido del proceso, consultando información para generar documentos para asegurar un producto que cumpla estándares de calidad aptos para salir al mercado sin el riesgo de causar daño hacia los consumidores, seguro para ser consumido por ellos mismos y por quien así lo desee hacer. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
All food manufacturer must have as its mission to provide consumers with products of good quality, safe, reliable, and safe as close as possible to natural products, to retain healthy characteristics and are affordable for consumers, selecting the best raw materials the highest standards of quality, to provide the highest level of satisfaction. That is why this paper where the procedures were performed in the development of a System Analysis Critical Control Point (HACCP) for products like cheese Oaxaca, panela cheese and ranchero cheese made are described was performed within the company "Quesos San Pablo", in order to provide information about the dangers of microbiological contamination physics, chemistry and is exposed to the process but have adequate control during each stage; It was carried out preconditions developing manuals and taking into account the seven principles that are required to implement this plan. Finding two critical control points which was the pasteurization and inspection with metal detector (phases that were proposed in the process) and they must have controls to prevent risks that may impair the safety of the product and carrying out these phases can be eliminated. All this was achieved by providing workers who are performing activities, travel process, consulting information to generate documents to ensure a product that meets quality standards suitable for the market without the risk of causing harm to consumers, safe to be consumed by themselves and who wish to do so. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria quesera |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Buenas prácticas de higiene |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guanajuato |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
ARPCC |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Manuales |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Inocuidad alimentaria |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese industry |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Good hygiene practices |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Guanajuato |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
HACCP |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Manuals, text-books, etc. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Food safety |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Velázquez Castillo, Alejandra |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist112522.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist112522.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R637 2016 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272016 mx dnm 8223123322spa16 |
