MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04225nam a2200469 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3707 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250509121216.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2004 mx ad frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
G66 |
| año |
2004 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
González Coli, Hilcias |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Influence of homogenization, fat percentage and syneresis time on “petit suisse” type cheese. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia de la homogeneización, porciento de grasa y tiempo de desuerado en queso tipo "petit suisse" / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Hilcias González Coli |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iv, 78 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2004 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 74-78 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Esta investigación evaluó la influencia de la homogenización en queso tipo “Petit Suisse”, elaborado con leche al 3, 4 y 5% de grasa y homogeneizada a 700, 1000 y 1500 psia; se agregó sacarosa y pasteurizó a 63 ºC por 30 minutos. Se realizaron 9 tratamientos por triplicado con un diseño estadístico Completamente Aleatorizado. En los quesos se midió grasa y humedad a 1 y 2 días de desuerado; los resultados se examinaron en un análisis de varianza con una significancia α=0.05. Los quesos con un día de desuerado, al 3% de grasa presentaron 12.3% de grasa y 59% de humedad. Con el 4% de grasa, 13.7% de grasa y 59.2% de humedad a 1000 y 1500 psia. Al 5% de grasa, la mejor presión fue 700 psia con un 18.5% de grasa y 57.6% de humedad. Se realizó una prueba de preferencia entre un queso comercial y tratamiento al 3% de grasa. La prueba mostró que los 2 quesos fueron preferidos. El tratamiento al 3% de grasa se envasó al vació y se almacenó por 15 y 30 días a 8 °C, para evaluarles el tiempo de vida de anaquel. Al ser comparados por medio de una prueba triangular con uno recién elaborado; mostraron diferencias en la consistencia, acidez y un sabor amargo. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
This research was conducted in order to evaluate the influence of homogenization on “Petit Suisse” type cheese elaborated with 3, 4 and 5 % fat milk homogenized at 700, 1000 and 1500 psia; sucrose was added before pasteurization at 63 °C for 30 minutes. Nine treatments were elaborated by triplication and a completely randomized statistical design was used. Fat and humidity were evaluated 1 and 2 days after syneresis. Results were examined by an analysis of variance with a significance of α=0.05. Three percent fat cheese, one day after syneresis, presented 12.3 % fat and a humidity of 59 %. Four percent fat cheese presented 12.3 % fat and a humidity of 59.2 % at 1000 and 1500 psia. Using 5 % fat, the best pressure was 700 psia, presenting 18.5 % fat and a humidity of 57.6 %. A preference test was conducted using a commercial cheese and the 3 % fat treatment. Results showed both cheeses were equally preferred. The 3 % fat treatment was vacuum packed and stored 15 and 30 days at 8 °C, with the purpose of evaluating its shelf life. Both stored cheeses were compared with a recently elaborated treatment using a triangular test. Results showed differences for consistency, acidity and bitter taste |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Tiempo de vida |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Homogeneización |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Shelf life |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Homogenization |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Córdoba Ángeles, Rosa María |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Gómez Cruz, Adalberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/100041.pdf">http://10.13.5.2/tesis/100041.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS G66 2004 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002004 mx 0000000000spa00 |
