MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04823nam a2200481Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3720 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250514130313.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2004 mx d frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
P47 |
| año |
2004 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez Lucio, Adrián |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Study on the cheese elaboration type Bola Ocosingo with crude milk and pasteurized milk. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Estudio sobre la elaboración de queso tipo Bola Ocosingo con leche cruda y leche pasteurizada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Adrián Pérez Lucio |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 110 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, diagramas, tablas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2004 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 84-87 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El queso tipo “bola Ocosingo” es elaborado a partir de queso Oaxaca y queso crema tropical, tiene su origen en el municipio de Ocosingo, Chiapas. Este tipo de queso es regional y de elaboración artesanal, lo cual hace que sea poco conocido a nivel de la Republica Mexicana, aunque en la actualidad llega a ser distribuido en algunos estados. El proceso de elaboración no cumple con algunas norma sanitarias establecidas para quesos; esto es importante ya que de esta manera se pude ofrecer un producto seguro y de calidad para el consumidor. En esta orientación, la industria quesera tiene que impulsar la innovación de productos genuinos mediante estrategias de diferenciación y el cumplimiento de normas sanitarias. El presente trabajo trata de realizar un estudio de diferenciación sobre la elaboración de queso tipo “bola Ocosingo” con leche cruda y leche pasteurizada, por lo cual se consideró conveniente estudiar los cambios composicionales y sensoriales que pudieran presentarse. Esto en la búsqueda continua de un mejoramiento de la calidad del producto. Mediante un diseño completamente al azar, se evaluó el empleo de luche cruda y leche pasteurizada como materia prima se práctico un análisis composicional, un análisis de fuerza en compresión de textura instrumental y una evaluación sensorial (prueba triangular y de aceptación). Los resultados del análisis composicional y textural mostraron que el tratamiento de pasteurización influye sobre las variables humedad, proteína, aw, dureza y sensorial. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The cheese type "Bola Ocosingo" is elaborated from “Oaxaca” cheese and tropical cream cheese, it has its origin in the Municipality of Ocosingo, Chiapas. This type of cheese is regional and of craft elaboration, thus it is few known to national level, although at the present time, sometimes this product is distributed in some states. The elaboration process does not fulfill some established sanitary norms for cheeses; this is important since by this way a safe product and of quality for consumer can be offered For the above mentioned, the cheese industry must impel the innovation of genuine product by means of differentiation strategies and the fulfillment of sanitary norms. In the present work a differentiation is made on the cheese elaboration type "Bola Ocosingo" with crude milk and pasteurized milk, thus it was considered advisable to study the composition and sensorial changes that could appear, contributing to the continuous search of an improvement of the quality of the product. By means of a design completely at random, was evaluated the use of crude milk and pasteurized milk as raw material, it was practiced a composition analysis, an analysis of force in compression of instrumental texture and a sensorial evaluation (triangular test and acceptance). The results of the analysis showed that the pasteurization treatment influences the variables humidity, protein, aw, hardness and sensorial. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Chiapas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Leche cruda |
| -- |
Leche pasteurizada |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Chiapas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Raw milk |
| -- |
Pasteurized milk |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Córdoba Ángeles, Rosa María |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/100220.pdf">http://10.13.5.2/tesis/100220.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS P47 2004 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002004 mx M 0000000000spa00 |
