MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04173nam a2200445 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_3749 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250514091313.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2004 mx ad frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M35 |
| año |
2004 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Malagón Aguirre, Rosa Georgina |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Elaboration of oaxaca cheese with pasteurized milk and a thermophile culture (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus). |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Elaboración de queso oaxaca con leche pasteurizada y un cultivo termófilo (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Rosa Georgina Malagón Aguirre |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2004 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
iv, 74 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2004 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 70-73 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
El Oaxaca es un queso fresco que pertenece a la familia de los quesos pasta hilada (filata). Es un producto de amplia aceptación en varios estados del país. Sin embargo, el fabricarlo con leche cruda, puede ser origen de riesgos para la salud de los consumidores. En el presente trabajo se elaboró queso Oaxaca con leche pasteurizada y un cultivo láctico termófilo puro comercial. Contra un testigo elaborado con leche cruda, se compararon sus atributos composicionales, texturales y sensoriales. En cuanto a su composición, los quesos elaborados con cultivos arrojaron mejores resultados que el queso de leche cruda. En los parámetros texturales analizados (dureza, elasticidad y masticabilidad), se halló una disminución en los tres tratamientos, debido probablemente a una degradación proteolítica, siendo ésta mayor en el queso con leche cruda. Sensorialmente, los quesos en los que se utilizó el cultivo termófilo fueron mejor aceptados por los panelistas. Los resultados de este trabajo muestran que al usar cultivos termófilos se obtienen productos atractivos e inocuos, con poca pérdida de componentes nutricionales, además se acorta el tiempo de proceso, lo que genera ventajas económicas al fabricante. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Oaxaca is a fresh cheese which belongs to the family of threaded paste cheeses (filata). It is a product of broad acceptability in several states of the country. However, its elaboration with raw milk may originate health risks among consumers. In the present work, Oaxaca cheese was elaborated with pasteurized milk and a commercial pure thermophile lactic culture. Its compositional, textural and sensory properties were compared with those of a witness elaborated with raw milk. Compositional characteristics of cheese elaborated with cultures showed better results than cheese from raw milk. A decrease in the textural parameters analyzed (firmness, elasticity and masticability) was found for the three treatments, probably due to a proteolytic degradation, being greater in cheese from raw milk. Sensory results showed that cheese in which the thermophile culture was used was better accepted by panelists. Results from this work show that with the use of thermophile cultures, attractive and innocuous products are obtained with a minimum loss of nutritional components; in addition to the reduction of process time, which generates economic advantages for the manufacturer. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión general |
Leche pasteurizada |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cultivos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Termófilos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión general |
Pasteurized milk |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Crops |
| Subdivisión general |
Thermophiles |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Mejenes Quijano, Amilcar Renán |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/100961.pdf">http://10.13.5.2/tesis/100961.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M35 2004 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
0000002004 mx 0000000000spa00 |
