MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05118nam a2200493Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_5814 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240823133321.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2014 mx do frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
A77 |
| año |
2014 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Arreola López, Luz Magaly |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Actividad antioxidante en guacamole elaborado con aguacate criollo (Persea americana Mill) con cáscara / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Luz Magaly Arreola López |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2014 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 51 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene reporte. |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2014 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 46-51 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El aguacate criollo (Persea americana var. drymifolia) es una fruta rica en vitaminas, ácido fólico, potasio y magnesio. Sin embargo poco se sabe acerca de su actividad antioxidante y de las propiedades funcionales de los productos elaborados a base de este fruto. El objetivo de esta investigación fue determinar, en la cáscara, en la pulpa y en la mezcla pulpa-cáscara de aguacate criollo, el contenido de fenoles totales (FT) por el método de Folin Ciocalteu, usando como referencia el ácido gálico y la actividad antioxidante (AA) mediante el ensayo de atrapamiento del radical libre estable 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) utilizando al Trolox como antioxidante de referencia. El guacamole, alimento típico mexicano, se elaboró de acuerdo a una formulación tradicional y se almacenó en recipientes de plástico bajo cuatro diferentes tratamientos: al vació y sin vacío a 4 ± 0.5 °C y a -18 ± 0.5 °C. A cada uno de los tratamientos se les determinó el contenido de FT, en intervalos de 4, 8, 12, 16 y 20 días después de procesado. La mayor concentración de FT y AA se encuentró en la cáscara del aguacate criollo (22.31 mg EAG/g de muestra BH). En guacamole, el contenido de FT en los tratamientos sometidos a congelación almacenados al vacío y sin vacío se mantuvo durante el tiempo almacenamiento, sin embargo, una vez que las muestras eran descongeladas su calidad se vio afectada por el proceso de sinéresis. El tratamiento sin vacío a 4 ± 0.5 °C presentó una mayor degradación de FT (> al 50 %), mientras que el tratamiento al vacío a 4 ± 0.5 °C el contenido de FT se mantuvo constante. El guacamole elaborado con aguacate criollo utilizando la cáscara se puede considerar un producto funcional con una buena actividad antioxidante, debido a que su contenido fenólico no se alteró durante el tiempo de almacenamiento. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Creole avocado (Persea americana var. drymifolia) is a fruit rich in vitamins, folic acid, potassium and magnesium. However, little is known about its antioxidant activity (AA) and functional properties of the products made from this fruit. The aim of this study was to determine, in the peel, pulp and pulp-peel creole avocado mixture, the content of total phenols (TP) by the Folin Ciocalteu method, using gallic acid as reference and antioxidant activity was determinated using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay using (Trolox) as standard. "Guacamole", a typical Mexican food, was prepared according to a traditional formulation and stored in plastic containers under four different treatments: vacuum and without vacuum at 4 ± 0.5 °C and -18 ± 0.5 °C. The TP content was determined in each treatment, in intervals of 4, 8, 12, 16, and 20 days, after processed. The highest concentration of TP and AA was in the peel of creole avocado (22.31 mg GAE /g sample WB). In "guacamole", the content of TP in the treatments processed using freezing and stored in vacuum and without vacuum were maintained throughout the storage time, however, once the samples were melted the quality was affected by the syneresis process. Treatment without vacuum (4 ± 0.5° C) showed higher degradation of TP (> 50%), while in the vacuum treatment at 4 ± 0.5 °C the TP content remained constant. The creole avocado "guacamole" can be considered a functional product with good antioxidant activity, because its phenolic content was not altered during the storage time. |
| 650 17 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidantes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aguacate |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salsas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fenoles |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Antioxidants |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Avocados |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sauces |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Phenols |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ramírez Santiago, César |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Guerra Ramírez, Diana |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist111215.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist111215.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS A77 2014 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272014 MX dnl 8223123322SPA16 |
