MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04338nam a2200493Ia 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_6002 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240815171951.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2015 mx abd frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
enf |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
C67 |
| año |
2015 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cortés Soriano, Isaí |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Resistent starch, protein and fiber contents in corn tortillas supplemented with nixtamalized oat (Avena sativa L) flour. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Contenido de almidón resistente, proteína y fibra en tortillas de maíz adicionadas con harina de avena (Avena sativa L.) nixtamalizada / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Isaí Cotés Soriano |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
xiii, 79 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
|---|
| Nota general |
El CD contiene reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2015 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 73-77 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Se elaboró harina de avena nixtamalizada (HAVN) con una granulometría similar al de la harina de maíz nixtamalizado (HMN) de acuerdo a la metodología propuesta por García y Sandoval, (2011). Se realizaron diferentes porcentajes de sustitución de HAVN (0, 10, 20, 30 y 40%) con relación al 100% de HMN. Para la elaboración de las tortillas se utilizó HMN comercial marca Minsa. Se realizaron mediciones físicas y químicas, resaltando el porcentaje de absorción de agua, color, rendimientos de tortilla caliente y fría (RTC y RTF, respectivamente), vida de anaquel de tortillas, proteína, fibra y almidones resistentes. Se realizó una evaluación sensorial con escala hedónica de nueve puntos para evaluar atributos y aceptabilidad global de tortilla.Se calculó el rendimiento promedio de tortilla caliente (RTC) y fría (RTF), para los tratamientos con 10 y 20 % de HAVN fueron de 1.66 y 1.60 kilogramos de tortilla por kilogramo de harina, respectivamente. Se obtuvo un promedio de vida de anaquel de 15 días. El porcentaje de proteína se incrementó en un 17.4% en la mezcla de 40% de HAVN, el porcentaje de fibra cruda solo en un 18.8 %, mientras que el contenido de almidón resistente tiene un descenso del 28.5% comparando con la tortilla de 100 % HMN debido a la disminución de la HMN. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Nixtamalized oat flour (HAVN) was prepared with a particle size similar to that of nixtamalized corn flour (HMN) according to the methodology proposed by García and Sandoval (2011). Different HAVN replacement percentages (0, 10, 20, 30 and 40%) relative to 100% HMN were made. Commercial Minsa-brand tortillas were used to make the tortillas. Physical and chemical measurements were made, highlighted by the percentage of water absorption, color, hot and cold tortilla yields (RTC and RTF, respectively), shelf life of tortillas, protein, fiber and resistant starches. A sensory evaluation was performed with a nine-point hedonic scale for evaluating tortilla attributes and overall acceptability.Average RTC and RTF calculated for treatments with 10 and 20% HAVN were 1.66 and 1.60 kilograms of tortilla per kilogram of flour, respectively. Average shelf life of 15 days was obtained. The protein content increased by 17.4% in the 40% HAVN mixture, and the crude fiber percentage by 18.8%, while the resistant starch content had a decrease of 28.5% compared to the 100% HMN tortilla due to the decreased HMN. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Contenido de nutrientes |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalización |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina de avena |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Subdivisión general |
Nutrient content |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Corn flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Oatmeal |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Buendía González, María Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Palacios Rojas, Natalia |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Cruz, Eliel |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist111614.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist111614.pdf</a> |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS C67 2015 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272015 mx mabl8223123322spa16 |
