MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04433nam a2200517 a 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
dia_7825 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240620174238.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
220601s2018 mx d frm 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
|---|
| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R637 |
| año |
2018 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Rodríguez Rodríguez, Wendy |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Evaluación de las propiedades mecánico - sensoriales de productos tipo gel a partir de sábila (Aloe vera) y chocolate / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Wendy Rodríguez Rodríguez |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2018 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 67 hojas : |
| Otras características físicas |
gráficas, tablas + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene artículo y reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2018 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 60-67 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
La posibilidad de elaborar un producto tipo gel utilizando sábila (Aloe vera) y chocolate fue desarrollado y asimismo determinadas sus propiedades mecánicosensoriales. Se diseñaron 4 formulaciones para la elaboración los geles con una mezcla de pectina, grenetina y sábila en los cuales se realizó un análisis proximal y una evaluación sensorial para evaluar los atributos de aroma, color, untabilidad, grumosidad, sabor, textura, adhesividad, sabor residual, así como una prueba de aceptación global. Además, a los geles se les adiciono metabisulfito y benzoato de sodio para comparar las características texturales a los 1, 5 y 10 días a través de un análisis instrumental de textura a cada una de las formulaciones. El uso de metabisulfito aumento la dureza, disminuyó la masticabilidad mientras que la elasticidad y cohesividad no fueron afectadas. Las diferencias se hicieron más notables hacia el día 15. De acuerdo con los atributos sensoriales evaluados, de manera general podemos decir que las calificaciones otorgadas por los panelistas para todos los atributos fueron mayores a 5.6, de una escala hedónica de 9 puntos, indicando la aceptación positiva de los atributos de los geles por parte de los consumidores, y de manera global; siendo el gel GSC g0.5. en de mayor aceptabilidad global (p < 0.05). |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The possibility of producing a gel-like product using aloe (Aloe vera) and chocolate was developed, and its mechanical-sensorial properties were also determined. Four formulations were designed for the preparation of the gels with a mixture of pectin, grenetina and aloe in which a proximal analysis and a sensory evaluation were performed to evaluate the attributes of aroma, color, unitability, lumpiness,taste, texture, adhesiveness, taste residual, as well as a global acceptance test. In addition, to the gels are added metabisulfite and sodium benzoate to compare the textural characteristics at 1, 5 and 10 days through an instrumental texture analysis to each of the formulations. The use of metabisulfite increased the hardness, the chewiness decreased while the elasticity and cohesiveness were not affected. The differences became more noticeable towards day 15. According to the sensory attributes evaluated, in general we can say that the ratings given by the panelists for all the attributes were greater than 5.6, of a hedonic scale of 9 points, indicating the positive acceptance of the attributes of the gels by consumers, and globally; being the gel GSCg0.5 in greater overall acceptability (p <0.05). |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aloe vera |
| Subdivisión general |
Geles |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chocolate |
| Subdivisión general |
Geles |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria de la confitería |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Geles |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Geles |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aloe vera |
| Subdivisión general |
Gels |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Chocolate |
| Subdivisión general |
Gels |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Confectionery industry |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Gels |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Gels |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Sandoval Castilla, Ofelia |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Esparza Torres, Félix |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/sist115572.pdf">http://10.13.5.2/tesis/sist115572.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS R637 2018 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Tipo de ítem Koha |
TESIS |
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| 902 ## - ELEMENTOS DE DATOS B LOCAL, LDB (RLIN) |
|---|
| a |
M |
| 905 ## - ELEMENTOS DE DATOS E LOCAL, LDE (RLIN) |
|---|
| a |
5232272018 mx nml 8223123322spa16 |
