MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04786nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240611171819.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230628s2022 mx abodfom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185535 |
| Nombre de persona |
Ponce Luna, Daritza Yazmin |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization of the asadero cheese from the state of Durango : with a systemic approach. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización del queso asadero del estado de Durango : |
| Resto del título |
con enfoque sistématico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Daritza Yazmin Ponce Luna |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2022 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (86 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, mapas, diagramas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2022 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 74-81 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En México existe una gran variedad de quesos genuinos, los cuales representan la historia, cultura y saber-hacer de la región donde se producen, se caracterizan por ser elaborados de manera artesanal, con aditivos mínimos y en su mayoría con leche cruda siendo este su principal rasgo de distinción frente a los “quesos” de imitación, quienes los han estado oprimiendo mediante una competencia desleal. La contribución cultural, gastronómica e identitaria que los quesos mexicanos genuinos desprenden necesita con urgencia una revalorización por el esfuerzo, tiempo y mano de obra que conlleva su proceso de elaboración. Esta tesis rescata las características que definen al queso asadero elaborado en el estado de Durango, para esto se realizó un muestreo de asadero en la comunidad de Yerbanís perteneciente al municipio de Peñón Blanco, Dgo., se estudió su Sistema Agroindustrial y proceso de elaboración; se analizaron los componentes de composición para la leche (grasa, proteína, SNG, densidad, punto crioscópico y agua añadida) obteniendo valores dentro del rango que reflejan una buena calidad para su transformación y buen rendimiento quesero; se analizaron los componentes de composición (grasa, proteína, humedad, sólidos totales y sal) y microbiológicos (conteo de coliformes totales) para el queso asadero, los valores obtenidos reflejaron variación de composición en las cinco muestras analizadas, así como dos muestras fuera de norma en el aspecto microbiológico. En consecuencia, para disminuir la variabilidad se sugiere establecer una estandarización en el proceso de elaboración, así como adoptar mayores prácticas de higiene tanto en el proceso de ordeña como en el de elaboración, de tal manera que asegure la calidad integral del queso asadero. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
In Mexico there is a wide variety of genuine cheeses, which represent the history, culture and know-how of the region where they are produced, they are characterized by being made in an artisanal way, with minimal additives and mostly with raw milk, this being their main feature of distinction against imitation "cheese", who have been oppressing them through unfair competition. The cultural, gastronomic and identity contribution that genuine Mexican cheeses give off urgently needs a revaluation for the effort, time and labor involved in its production process. This thesis rescues the characteristics that define the grill cheese made in the state of Durango, for this a grill sampling was carried out in the community of Yerbanís belonging to the municipality of Peñón Blanco, Dgo., its Agroindustrial System and elaboration process were studied; the composition components for the milk (fat, protein, NGS, density, cryoscopic point and added water) were analyzed, obtaining values within the range that reflect good quality for its transformation and good cheese yield; composition (fat, protein, moisture, total solids and salt) and microbiological (total coliform count) components were analyzed for asadero cheese, the values obtained reflected compositional variation in the five samples analyzed, as well as two samples out of microbiological standard. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión geográfica |
Durango |
| -- |
México |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147007 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185388 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad del queso |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión geográfica |
Durango |
| -- |
Mexico |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147012 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185390 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese quality |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147701 |
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
150304 |
| Nombre de persona |
Ramírez Sepúlveda, Marco Favio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148019 |
| Nombre de persona |
Pérez Román, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1611945-7_PONCE-LUNA_DARITZA_YAZMIN.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
