MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04936nam a2200457 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250121124616.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230824s2023 mx abo|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185567 |
| Nombre de persona |
Sánchez Guevara, Jecsan Guadalupe |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterization of cincho cheese from the north region of Guerrero. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización del Sistema Leche-Queso Cincho de la Región Norte del Estado de Guerrero / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Jecsan Guadalupe Sánchez Guevara |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (61 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, mapas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: páginas 58-61 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
En México, la variedad de quesos genuinos, elaborados a partir de leche cruda, de manera artesanal, sin aditivos, es vasta. El queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrero comprende tradición y cultura, su proceso artesanal y su conocimiento heredado empíricamente, hacen que sea considerado un queso genuino mexicano. Es elaborado en los dieciséis municipios que pertenecen a la región norte del estado. Dicha tesis tiene el propósito de caracterizar los rasgos generales que integran el proceso de elaboración, para ello, se realizó un muestreo en el que se seleccionaron cinco queserías ubicadas en tres municipios de la región norte del estado de Guerrero, se estudió el Sistema Agroindustrial, las características fisicoquímicas para leche (grasa, proteína, SNG, densidad, punto crioscópico y agua añadida) y para el queso (humedad, proteína, grasa, solidos totales y sal), presentando un queso de excelente calidad nutricional, debido a su alto contenido de proteínas, valores dentro de los rangos recomendados y un buen rendimiento quesero.. Asimismo, se analizó la composición microbiológica, obteniendo muestras fuera de norma en el aspecto de conteo de coliformes totales con base en la NOM 121-SSA1-1994, por lo que se sugiere disminuir la brecha de variabilidad presente entre los procesos de elaboración, implementando practicas sanitarias que contribuyan a la inocuidad del queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrero. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
In Mexico, the variety of genuine cheeses, made from raw milk, in an artisanal way, without additives, is vast. The Queso Cincho de la Región Norte del Estado de Guerrero, comprises tradition and culture, its artisanal process and its empirically inherited knowledge, make it considered a genuine Mexican cheese. It is made in the sixteen municipalities that belong to the northern region of the state. This thesis has the purpose of characterizing the general features that make up the elaboration process, for this, a sampling was carried out in which five cheese factories located in three municipalities of the northern region of the state of Guerrero were selected, the Agroindustrial System was studied, the physicochemical characteristics for milk (fat, protein, SNG, density, cryoscopic point and added water) and for cheese (moisture, protein, fat, total solids and salt), presenting a cheese of excellent nutritional quality, due to its high content of proteins, values within the recommended ranges and a good cheese yield. Likewise, the microbiological composition was analyzed, obtaining samples outside the norm in the aspect of total coliform count based on NOM-121-SSA1-1994, for which is suggested to reduce the variability gap present between the manufacturing processes, implementing sanitary practices that contribute to the safety of Queso de Cincho de la Región Norte del estado de Guerrrero. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142511 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria quesera |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185386 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queserías |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185388 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Calidad del queso |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
144437 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Queso artesanal |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
57819 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria lechera |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
154162 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese industry |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185387 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese plants |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185390 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese quality |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185223 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Artisan cheese |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147068 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Dairy industry |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Guerrero |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147701 |
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
151219 |
| Nombre de persona |
Espejel Zaragoza, José Alfredo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1412350-2_Sanchez_Guevara_Jecsan_Guadalupe.pdf |
| Texto de enlace |
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| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
