MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05790nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240611175037.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240607s2021 mx abd|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 #0 - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| 9 (RLIN) |
150945 |
| Nombre de persona |
Anzaldo Paul, Diana Laura |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Liquors of sierra de tenango: physicochemical and sensory characterization and analysis of the agroindustrial system. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Licores de la sierra de Tenango : |
| Resto del título |
caracterización fisicoquímica, sensorial y análisis del sistema agroindustrial / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Diana Laura Anzaldo Paul |
| 264 #0 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( viii, 85 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, grafícas, diagramas, mapas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2021 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: 78-85 páginas |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Las bebidas alcohólicas tradicionales mexicanas enfrentan problemáticas de pérdida de valorización; algunas de sus causas son la falta de información sobre su proceso de elaboración y tradición junto a la mala reputación generada frente a bebidas alcohólicas industriales. Este estudio tuvo como objetivo fomentar la valorización de licores tradicionales de la Región Sierra de Tenango, Hidalgo, mediante la documentación del proceso de producción y análisis del sistema agroindustrial (SAI), una caracterización fisicoquímica y sensorial y un análisis disposición a pagar (DAP). Se entrevistaron a productores (n=7) para la documentación del proceso de producción y análisis del SAI. Los perfiles descriptivos sensoriales se realizaron mediante la metodología marque todo lo que corresponda (CATA) (n=100), en la caracterización fisicoquímica se midieron SST, pH y acidez y se cuantificó el contenido de alcoholes (etanol, metanol y n-butanol) mediante cromatografía de gases. La DAP se analizó con datos de encuestas aplicadas en línea (n=206) y un estudio de valoración contingente. La metodología CATA mostró ventajas en simplicidad y tiempo al emplear panelistas no entrenados; las muestras fueron caracterizadas por 28 términos, existieron descriptores que diferenciaron a los licores por sabor y zona de producción. Los licores de maracuyá fueron los más próximos a un ideal por los atributos sabor afrutado, aroma dulce, aroma a ponche, aroma cítrico, sabor cítrico, frescura y sabor a piña cocida. Los resultados fisicoquímicos mostraron variabilidad característica de productos artesanales debido a las diferentes condiciones de producción de cada taller; los licores presentaron valores dentro de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014, lo anterior indica que son seguros para la ingesta humana. Los licores de xoconostle y membrillo presentaron valores menores en etanol a los especificados en la NOM-199-SCFI-2017. Las variables para la mayor disposición a pagar (30%) fueron producción regional, producido por pequeños productores, de ingredientes naturales, y etiquetado y envasado. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Traditional mexican alcoholic beverages face problems of loss of value; some of its causes are the lack of information about its production process and tradition, along with bad reputation generated in the face of industrial alcoholic beverages. The objective of this study was to promote the valorization of traditional liquors from the Sierra de Tenango region, Hidalgo, by documenting the production process and analysis of an agro-industrial system (AIS), a physicochemical and sensory characterization and an “Willingness to pay” analysis (WTP). Producers (n = 7) were interviewed to document the production process and AIS analysis. Descriptive sensory profiles were performed using the “Check All That Apply” methodology (CATA) (n = 100), in the physicochemical characterization TSS, pH and acidity were measured, and content of alcohols (ethanol, methanol and n-butanol) was quantified by gas chromatography. WTP was analyzed using data from online surveys (n = 206) and a contingent valuation study. CATA methodology showed advantages in simplicity and time when employing untrained panelists; samples were characterized by 28 terms, there were descriptors that differentiated the liqueurs by flavor and area of production. Passion fruit liqueurs were the closest to an ideal due to the attributes of fruity flavor, sweet aroma, punch aroma, citrus aroma, citrus flavor, freshness, and cooked pineapple flavor. Physicochemical results showed characteristic variability of artisan products due to different process conditions of each workshop; liquors presented values within the NOM-142-SSA1 / SCFI-2014, which indicates that they are safe for human intake. Xoconostle and quince liqueurs presented lower ethanol values than those specified in NOM-199-SCFI-2017. The variables for the highest willingness to pay (30%) were regional production, produced by small producers, of natural ingredients, and labeling and packaging. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
146806 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Bebidas alcohólicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
66717 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Licores |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
66717 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Licores |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
160443 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholic beverages |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
155399 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Liqueurs |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
155399 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Liqueurs |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
148849 |
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
54548 |
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/2021_IA_Anzaldo_Paul_DianaLaura.pdf |
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
