MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04663nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240620094338.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240620s2021 mx abdofom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
188992 |
| Nombre de persona |
Morales López, Miquel Ángel |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Characterisation of adobera cheese from Jalisco´s sierra occidental . |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Caracterización del queso adobera de la sierra occidental de Jalisco / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Miguel Ángel Morales López |
| 264 #0 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea ( 99 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, diagramas, mapas, tablas, gráficas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2021 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye referencias bibliográficas: páginas |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
En México existen varios tipos de quesos genuinos, los cuales son elaborados a partir de leche cruda, su rasgo más notable. Así, el queso adobera es otro queso genuino mexicano. La Secretaría de Salud en la NOM- 243-SSA1-2010 prohíbe el uso de leche cruda para la elaboración de queso, pues señala que su uso puede ser un riesgo para la salud del consumidor. Donnelly (2004) y Montel et al. (2014) señalan que no hay evidencia suficiente para sostener dicha afirmación porque el registro histórico de brotes ocasionados por quesos de leche cruda es escaso. Esta tesis expone las características que pueden hacer del queso adobera un producto típico. Para ello, durante la época de lluvias (agosto) del 2019, se realizó un muestreo dirigido en el que se seleccionaron cuatro queserías; se estudió el Sistema Agroindustrial y el proceso de elaboración del adobera; en la leche y el queso se evaluó la calidad fisicoquímica (aw, pH, acidez titulable) y la composición básica (humedad, grasa, proteína y sal). Asimismo, se realizó un análisis microbiológico del queso; se presentan los recuentos en UFC ∙ g−1 de bacterias mesófilas aerobias, bacterias acidolácticas, coliformes totales y levaduras. Finalmente, se realizó un Análisis de Perfil de Textura del queso. Se encontraron diferencias significativas en la calidad composicional, fisicoquímica y microbiológica de los quesos (Tukey, α=0.05). En consecuencia, se sugiere disminuir la brecha de variabilidad entre los distintos procesos de elaboración, así como adoptar prácticas sanitarias que contribuyan a la inocuidad del adobera. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
There are various types of genuine cheeses in México, they are produced with raw milk, his mean feature. Adobera cheese is a genuine mexican cheese. Secretaría de Salud in the NOM-243-SSA1-2010 bans the use of raw milk for the cheesemaking; it says that the use of raw milk is a risk. Donelly (2004) and Montel et al. (2014) affirm that the use of raw milk for cheesemaking is not a risk because outbreak historical record is scarce. This thesis exposes the characteristics of adobera. For this, four samples of the cheese were investigated; the Agroindustrial System and the cheesemaking was studied; physicochemical quality (aw, pH, titratable acidity, ° D), compositional quality (moisture, fat, protein and salt) of the milk and the cheese was studied. Likewise, a microbiological analysis of the cheese was carried out; lactic acid bacteria, total coliforms, aerobic mesophilic bacteria and yeasts counts are presented in UFC ∙ g−1. A Texture Profile Analysis was applied in adobera cheese. Significant differences were found in composicional, physicochemical and microbiological quality (Tukey, α=0.05). Decreasing the variability of cheesemaking and applying sanitary practices for contributing the safety of the adobera is suggested. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142512 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142511 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria quesera |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Jalisco |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
142991 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Fabricación de queso |
| Subdivisión geográfica |
México |
| -- |
Jalisco |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148387 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
154162 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheese industry |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Jalisco |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
146964 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheesemaking |
| Subdivisión geográfica |
Mexico |
| -- |
Jalisco |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
185141 |
| Nombre de persona |
Villegas de Gante, Abraham Zacarias |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
76348 |
| Nombre de persona |
Márquez Roa, Laura Martín |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
147701 |
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/2021_IA_Morales_Lopez_MiguelAngel.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
