MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
05741nam a2200445 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20241002180930.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
241002s2011 mx ado|fsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
J63 |
| año |
2011 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Joaquín Cruz, Elvia |
| 240 1# - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Characterization physicochemistry of fruit chagalapoli (Ardisia compressa K.) and nutraceutical propieties evaluation. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 1# - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Caracterización fisicoquímica del fruto chagalapoli (Ardisia compressa K.) y evaluación de sus propiedades nutracéuticas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Elvia Joaquín Cruz |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2011 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
xiv, 89 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + |
| Material acompañante/anejo |
1 CD-ROM |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
El CD contiene artículo, resumen y el reporte |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2011 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
México cuenta con una diversidad de frutos exóticos tropicales con alto contenido de compuestos fenólicos, que le confieren una elevada actividad antioxidante. Los objetivos este estudio fueron: a) cuantificar el contenido de fenoles solubles totales (FST), antocianinas totales (AT) y actividad antioxidante (AA) del fruto chagalapoli (Ardisia compressa K.) (ACK), así como su perfil de antocianinas y ácidos fenólicos (AF); b) determinar la estabilidad de fenoles y la AA en la mermelada durante un periodo de almacenamiento de tres meses. Los FST se cuantificaron por FolinCiocalteu y las antocianinas por espectrofotometría. El perfil de las antocianinas de fruto, mermelada y ácidos fenólicos se determinó por HPLC. Se probaron dos métodos de elaboración de mermelada (M1y M2) y se monitorearon FST, AT y AA. El fruto ACK presentó una composición química proximal similar a las frutillas comerciales. Su contenido de FST fue de 826.8 mg EAG/100 g de fruto; de los cuales 96% son antocianinas. La principal antocianina de ACK es peonidina 3-glucósido. De los ácidos fenólicos que se cuantificaron, el ácido p-hidroxibenzoíco es el que se encuentra en mayor concentración. El proceso de elaboración de la mermelada, redujo un 41% para la M1 y 48% para la M2 de FST. Durante el almacenamiento, las antocianinas fueron las más afectadas, al presentar pérdidas de hasta 47%. El perfil de antocianinas del fruto no se alteró al ser transformado en mermelada pero si el porcentaje relativo de área. De acuerdo con los resultados, el fruto ACK presenta una concentración de fenoles solubles y AA mayor que las frutillas comunes, sin embargo, al ser transformado en mermelada su aporte de antioxidantes se ve reducido, aunque el color intenso de la mermelada podría ser aprovechado para impartir color a productos de repostería y helados. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
México has a high diversity of exotic fruits from tropical areas which possess an important amount of phenolic that are potent antioxidants. The aims of this work were: a) to quantify the content of total soluble phenolics (TPC), total anthocyanins (TAC) and the antioxidant activity (AA) of the fruit of chagalapoli (Ardisia compressa K.) (ACK), as well as the anthocyanin and phenolic acids (PA) profile, and b) to determine the stability of phenolics and the AA in a jam product during three months of storage under room conditions. The TPC were determined by FolinCiocalteu method while TAC was done by spectrophotometry. The anthocyanin profile of the fresh fruit, jam and phenolics (PS) acid were obtained by HPLC. Two methods of jam preparation were tested (M1and M2) and the variables TPC, TAC and AA were monitored in the jam during three months. The fruit of ACK showed a proximal and mineral composition similar to berries. The content of TCP in ACK fruit was 826.8 mg of gallic acid equivalents / 100 g of fresh weight; of these phenolic 96% were anthocyanins. The main anthocyanin in ACK was peonidin 3-glucoside. The p-hidroxybenzoic acid was the most important of the PA that were identified. The process of jam preparation reduced the TPC in 41% when the M1 was used; with the M2 the reduction was of 48%. During storage, the most labile phenolics were the anthocyanins, which showed losses of about 47%. The anthocyanin profile of the fruit was the same of the jams, but it was not the same as the relative percentage of area (RPA). According to the results the fruit ACK it has a concentration of phenolic soluble and AA greater than the common fruits however, during jam preparation a high percentage of its antioxidants are lost. Nevertheless, the intense color remained in the jam could be useful to give color in bakery and dairy products. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ardisia compressa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ardisia compressa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Contenido de nutrientes |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Compuestos fenólicos |
| Subdivisión general |
Propiedades funcionales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Compuestos fenólicos |
| Subdivisión general |
Actividad antioxidante |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ardisia compressa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Ardisia compressa |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Nutrient content |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Phenolic compounds |
| Subdivisión general |
Functional properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Phenolic compounds |
| Subdivisión general |
Antioxidant activity |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Colinas y León, María Teresa Beryl |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Salinas Moreno, Yolanda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 41 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/114205.pdf">http://10.13.5.2/tesis/114205.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
Tesis J63 2011 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
