MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04000nam a2200373 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250707173708.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
241217s2007 mx ad||frm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
R66 |
| año |
2007 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Romero Castillo, Pilar América |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Incidence of salmonella sp. and e. Coli in tropical cream cheese: |
| Subtítulo |
case studv of five cheese-making enterprises of the municipalitv of Tonalá, Chiapas. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Incidencia de salmonella y E. Coli en queso crema tropical : |
| Resto del título |
estudio de caso en cinco queserías del municipio de Tonalá, Chiapas / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Pilar América Romero Castillo |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2007 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vii, 43 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2007 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía: hojas 34-42 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Se colectaron muestras de queso crema tropical, de cinco queserías seleccionadas aleatoriamente de Tonalá, Chiapas. Se incluyeron cinco tratamientos (queserías), con dos modalidades, quesos elaborados con leche pasteurizada y sin pasteurizar, con cinco repeticiones. Los muéstreos se realizaron en cuatro fechas diferentes (enero, febrero, marzo y abril). Las variables microbioiógicas fueron: número de Bacterias Coliformes Fecales (BCF), E. coli. Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA) y detección de Salmonella^ y fisicoquímicas: actividad acuosa (aw)? pH, acidez total, humedad, grasa, contenido de proteína, calcio, cloruro de sodio (NaCl) y cenizas %. Los datos se analizaron mediante análisis de varianza (ANOVA) y análisis canónico discriminante (ACD). Los quesos no cumplicon con las normas microbioiógicas mexicanas y de la comunidad europea para BCF, E.coli y Salmonella. El ACD caracterizó a los quesos con: pH alto (5.0), alto nivel de aw (0.980) y humedad (59.82). Además, ios quesos presentaron diferencias eu características microbioiógicas y fisicoquímicas, en función de las distintas fechas de muestreo, las variables determinantes fueron (BCF y BMA). -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Tropical cream cheese samples were collected from flve cheese-making enterprises of Tonalá, Chiapas, selected randomiy. Five treaiments were included (cheese-making), with two modalities: cheeses made from pasteurized miik and cheeses made from raw milk, with five replications (five samples from each treatment). Samples were taken on four different dates (January, February, March and Aprii). Microbiologicai variables were number of fecal coliform bacteria (FCB), E. coli, number of mesophilic aerobic bacteria (MAB) and deteclion of Salmonella sp. The physicalchemical variables were water activity (aw), pH, total acidity, protein. moistiire, fat content, sodium chloride (NaCl), calcium and ashes. The daia were analyzed by means of an analysis of variance (ANOVA) and discriminant canonical analysis (DCA). The cheeses did not comply with the Mexican microbiologicai nontis and with those ol the European Community for single FCB, E. coli and Salmonella. The OCA characterized cheeses to be of high pH (5-0), aw (0.980) and moisture (59.82). In addition. The cheeses exhibited differences in Iheir microbiologicai and physical-chemical characteristics. Based on the different dales of sampling, the determining variables were (FCB and MAB). |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Quesos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Salmonella |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cheeses |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Leyva Ruelas, Gabriel |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Cruz Castillo, Juan Guillermo |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santos Moreno, Armando |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
<a href="http://10.13.5.2/tesis/tm/ROMERO_CASTILLO_PILAR.pdf">http://10.13.5.2/tesis/tm/ROMERO_CASTILLO_PILAR.pdf</a> |
| Texto de enlace |
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| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
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| a |
TESIS R66 2007 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
