MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05381nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20260319090342.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250111s2023 mx ad||fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Juárez Molina, Ángel Arturo |
| 9 (RLIN) |
189423 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Life cycle analysis, chemical and sensory characterization as a strategy for valuation of Oaxaca mezcales. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Análisis de ciclo de vida, caracterización química y sensorial como estrategia de valorización de mezcales Oaxaqueños / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Angel Arturo Juarez Molina |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xi, 96 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Licenciatura |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El mezcal es una de las principales bebidas destiladas del Agave en México, es considerado una bebida espiritual, tradicional y ancestral, con importancia cultural y económica para las regiones productoras. Los objetivos de esta investigación fueron: evaluar el impacto ambiental de la producción de mezcal artesanal comparando dos combustibles en la destilación (leña y gas LP) por medio de un Análisis de Ciclo de Vida; describir sensorial y químicamente a cuatro tipos de mezcales oaxaqueños por medio de las metodologías marque todo lo que corresponda (CATA) y Perfil Flash en el primer caso y mediante la técnica de cromatografía de gases en el segundo; explorar la conceptualización asociada al mezcal en consumidores de distintos estados de México y determinar las variables que influyen en la disposición a pagar (DAP) un sobreprecio por diferentes tipos de mezcal, mediante una encuesta a consumidores (n=200). El análisis CATA permitió generar siete términos y agrupar a las muestras en dos grupos: por un lado, mezcal artesanal destilado con leña y mezcal ancestral, y por otro, mezcal industrial y mezcal artesanal destilado con gas; el PF permitió describir a las muestras por seis atributos mismos que diferenciaron a las cuatro muestras por separado y no permitieron agruparlas por algún atributo en común. Los alcoholes encontrados en las muestras fueron: etanol, metanol y propanol, cuyas concentraciones cumplieron en su totalidad con los parámetros dados por la NOM-070-SCFI-2016. Las categorías semánticas con mayor comunalidad fueron: proceso, materia prima e identidad. La proporción de consumidores que están dispuestos a pagar un sobreprecio fue del 31 % por mezcal industrial, del 89 % por mezcal artesanal, del 80 % por mezcal ancestral y del 79 % por mezcal producido de manera sustentable. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Mezcal is one of the main distilled beverages from the Agave in Mexico, it is considered a spiritual, traditional and ancestral drink, with cultural and economic importance for the producing regions. The objectives of this research were: to evaluate the environmental impact of the production of artisan mezcal by comparing two fuels in the distillation (firewood and LP gas) through a Life Cycle Analysis; sensorially and chemically describe four types of Oaxacan mezcals through the methodologies check all that corresponds (CATA) and Perfil Flash in the first case and through the technique of gas chromatography in the second; explore the conceptualization associated with mezcal in consumers from different states of Mexico and determine the variables that influence the willingness to pay (WTP) a premium for different types of mezcal, through a consumer survey (n=200). The CATA analysis allowed the generation of seven terms and grouping the samples into two groups: on the one hand, artisanal mezcal distilled with firewood and ancestral mezcal, and on the other, industrial mezcal and artisanal mezcal distilled with gas; the FP allowed the samples to be described by six same attributes that differentiated the four samples separately and did not allow them to be grouped by any common attribute. The alcohols found in the samples were: ethanol, methanol and propanol, whose concentrations fully complied with the parameters given by NOM-070-SCFI2016. The semantic categories with the greatest communality were: process, raw material and identity. The proportion of consumers who are willing to pay a premium was 31% for industrial mezcal, 89% for artisanal mezcal, 80% for ancestral mezcal, and 79% for sustainably produced mezcal |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163451 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Propiedades sensoriales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163452 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Subdivisión general |
Tiempo de vida |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Physicochemical properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163453 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Sensory properties |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163455 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Subdivisión general |
Shelf life |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| 9 (RLIN) |
54548 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Barrera Rodríguez, Adriana Isabel |
| 9 (RLIN) |
161577 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tl/1511268-3_JUAREZ_MOLINA_ARTUROANGEL.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
