MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04790nam a2200361 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707172439.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250112s2023 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Martínez Ledesma, Noé |
| 9 (RLIN) |
189831 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
|---|
| Título uniforme |
Influence on the funtional properties of a yogurt added with flour from Persea americana Mill. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Influencia en las propiedades funcionales de un yogur adicionado con harina de Persea americana Mill. / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Noé Martínez Ledesma |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xiv, 96 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
|---|
| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La cáscara y la pulpa desengrasada son subproductos provenientes de la industrialización del aguacate (Persea americana Mill.) comúnmente desperdiciados. En la presente investigación se determinaron las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes y funcionales de la harina de cáscara (HC) y la harina de pulpa desengrasada (HP) con el objetivo de valorizar su uso como estabilizante en un yogur en diferentes concentraciones. Se prepararon 2 tipos de yogures con 2.2 % de grasa (CG) y reducidos en grasa (1.1 %, BG), 0.1 (HC0.1 y HP0.1) y 0.3 % p/p (HC0.3 y HP0.3) de HC y HP como sustituto de grasa. Se determinaron en los yogures las propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, microestructurales, reológicas y sensoriales durante 15 días. El contenido fenólico total (CFT) y la capacidad de retención de agua (CRA) de HC y HP afectaron significativamente (p ≤ 0.05) al yogur. HC fue 8.2 veces mayor en CFT que HP, mientras que HP obtuvo un porcentaje mayor (2.39 %) de CRA respecto a HC. Al incrementar la concentración de HC y HP se observó un aumento en el CFT de 2.02 ± 0.05 (CG) a 4.62 ± 0.01 (HC0.3) y una disminución en el porcentaje de sinéresis de 9.13 ± 0.12 (BG) a 3.67 ± 0.01 (HP0.3) en los yogures. De la misma manera, al aumentarla cantidad de HC y HP exhibieron valores mayores de G´ (módulo de almacenamiento) y G´´ (módulo de pérdida) respecto a BG y un incremento en la viscosidad, el cual fue descrito por el modelo de Ostwald-de Waele. Las micrografías mostraron un aumento significativo en la cohesividad del gel en HP0.3 en comparación a BG. El yogur con la mayor aceptación global en la evaluación sensorial fue HP0.1 (4.30 ± 0.78) respecto a BG (3.34 ± 0.94). -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
The peel and defatted pulp are commonly wasted by-products from avocado (Persea americana Mill) industrialization. In the present research, the physicochemical, antioxidant and functional properties of peel flour (HC) and defatted pulp flour (HP) were determined to evaluate their use as stabilizers in yogurt at different concentrations. Two types of yogurts were prepared with 2.2% fat (CG) and reduced fat (1.1%, BG), 0.1 (HC0.1 y HP0.1) and 0.3 % w /w (HC0.3 y HP0.3) of HC and HP as a fat substitute. Physicochemical, antioxidant, microstructural, rheological, and sensory properties were determined in the yogurts for 15 days. The total phenolic content (TPC) and water holding capacity (WHC) of HC and HP significantly affected the yogurt. HC was 8.2 times higher in TPC than HP, while HP obtained a higher percentage (2.39 %) of WHC with respect to HC. By increasing the concentration of HC and HP, an increase in TPC from 2.02 ± 0.05 (CG) to 4.62 ± 0.01 (HC0.3) and a decrease in the percentage of syneresis from 9.13 ± 0.12 (BG) to 3.67 ± 0.01 (HP0.3) were observed in yogurts. Likewise, increasing the amount of HC and HP exhibited higher values of G' (storage modulus) and G'' (loss modulus) with respect to BG and an increase in viscosity, which was described by the Ostwald-de Waele model. Micrographs showed a significant increase in gel cohesivity at HP0.3 compared to BG. The yogurt with the highest overall acceptance in the sensory evaluation was HP0.1 (4.30 ± 0.78) with respect to BG (3.34 ± 0.94) |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogur |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 9 (RLIN) |
155150 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogur |
| Subdivisión general |
Aguacate |
| -- |
Harina |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
147092 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogurt |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 9 (RLIN) |
123161 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Yogurt |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Avocados |
| -- |
Flour |
| 9 (RLIN) |
123161 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Landy |
| 9 (RLIN) |
54548 |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Pérez López, Artemio |
| 9 (RLIN) |
149931 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Laureano López, Bernabé |
| 9 (RLIN) |
65112 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/MARTINEZ_LEDESMA_NOE.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
