MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05250nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707105230.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250122s2023 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Santiago Pelagio, Rocío |
| 9 (RLIN) |
189849 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Antioxidant activity of lemonsel extracts encapsulated with pumpkin seed proteins. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Actividad antioxidante de extractos de toronjil encapsulados con proteínas de semilla de calabaza / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Rocío Santiago Pelagio |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xv, 71 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, grafícas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2023 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El extracto de toronjil morado (Agastache mexicana) es una fuente rica de antioxidantes, que en condiciones ambientales sufren deterioro. Una forma de protegerlos es mediante el uso de complejos proteína-polisacáridos, como proteína de semillas de calabaza-pectina cítrica. Se obtuvo aislado de proteina a partir de semilla de calabaza (APSC), subproducto con alto contenido de proteínas, por precipitación isoeléctrica a pH 4.2. El APSC presentó un punto isoeléctrico de 4.2, una digestibilidad in vitro de 82.1 % lo que la hace viable para su consumo y la actividad emulsionante del aislado fue de 0.823 A. Se obtuvieron hidrolizados de semilla de calabaza (HiSC) a partir del APSC, con peso molecular entre 10-30 kDa. Por otro lado, se obtuvieron extractos de toronjil morado, los cuales presentaron altos valores de capacidad antioxidante de 73.31 % (por el método de DPPH) y de 85.44 % (por el método de ABTS). Se elaboraron complejos electrostáticos de APSC-pectina cítrica (APSC:Pc) con una relación 3:1 a pH 4.9; y HiSC-pectina cítrica (HiSC:Pc) relación 1:3 pH 3.9. Se elaboraron emulsiones aceite-agua (O/W), utilizando las relaciones mencionadas con objeto de proteger los extractos de toronjil morado. Los tratamientos con APSC:Pc presentaron valores menores de d3,2,de 1.68 μm. Las curvas de viscosidad aparente vs tasa de corte se ajustaron al modelo de Carreau. El tratamiento APSC:Pc presentó viscosidades aparentes más altas en todo el rango de tasas de corte, con un comportamiento de adelgazamiento al corte (N = 0.329). La mayor actividad antioxidante fue la emulsión con HiSC:Pc (75.63 % para DPPH y 87.23 % para ABTS). Con lo anterior, emulsiones estabilizadas con hidrolizados de proteína de semilla de calabaza-pectina son adecuados para proteger extractos de toronjil y sus componentes bioactivos. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Purple lemon balm extract (Agastache mexicana) is a rich source of antioxidants, which suffer deterioration under environmental conditions. One way to protect them is by using protein-polysaccharide complexes, such as pumpkin seed protein-citrus pectin. Protein isolate was obtained from pumpkin seeds (APSC), a byproduct with high protein content, by isoelectric precipitation at pH 4.2. The APSC had an isoelectric point of 4.2, an in vitro digestibility of 82.1%, which makes it viable for consumption, and the emulsifying activity of the isolate was 0.823 A. Pumpkin seed hydrolysates (HiSC) were obtained from the APSC, with molecular weight between 10-30 kDa. On the other hand, purple lemon balm extracts were obtained, which presented high antioxidant capacity values of 73.31% (by the DPPH method) and 85.44% (by the ABTS method). Electrostatic complexes of APSC-citrus pectin (APSC:Pc) were prepared with a 3:1 ratio at pH 4.9; and HiSC-citrus pectin (HiSC:Pc) ratio 1:3 pH 3.9. Oil-water (O/W) emulsions were prepared using the aforementioned ratios in order to protect the purple lemon balm extracts. Treatments with APSC:Pc presented lower d3.2 values of 1.68 μm. The apparent viscosity vs shear rate curves were fitted to the Carreau model. The APSC:Pc treatment presented higher apparent viscosities throughout the range of shear rates, with shear thinning behavior (N = 0.329). The highest antioxidant activity was the emulsion with HiSC:Pc (75.63% for DPPH and 87.23% for ABTS). With the above, emulsions stabilized with pumpkin seed protein-pectin hydrolysates are suitable to protect lemon balm extracts and their bioactive components. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Melissa officinalis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189856 |
| Subdivisión general |
Actividad antioxidante |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Melissa officinalis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189856 |
| Subdivisión general |
Extractos vegetales |
| -- |
Encapsulado |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Proteína de fuente vegetal |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189857 |
| Subdivisión general |
Semillas |
| -- |
Calabazas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Melissa officinalis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189856 |
| Subdivisión general |
Antioxidant activity |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Melissa officinalis |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189856 |
| Subdivisión general |
Plant extracts |
| -- |
Encapsulation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Plant source protein |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
189858 |
| Subdivisión general |
Seeds |
| -- |
Pumpkins |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Aguirre Mandujano, Eleazar |
| 9 (RLIN) |
3008 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia |
| 9 (RLIN) |
151494 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Rodríguez, Blanca Elizabeth |
| 9 (RLIN) |
161439 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Texto de enlace |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/tm/2112545-9_SANTIAGO_PELAGIO_ROCIO.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
