MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03340nam a2200421 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250131175509.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250131s2003 mx ao||fr|||| 001 0 spa d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
968-463-101-4 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
spa |
| Código de lengua de la tabla de contenido |
spa |
| Código de lengua original |
spa |
| 050 10 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
HD9056 |
| Número de documento/Ítem |
.S47 2003 |
| 082 00 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de edición |
20 |
| Número de clasificación |
664.72 |
| Número de documento/Ítem |
S47 2003 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Serna Saldívar, Sergio Román Othón |
| 9 (RLIN) |
105173 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Manufactura y control de calidad de productos basados en cereales / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Sergio R. Othón Serna Saldívar |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1a edición |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
AGT Editor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2003 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
ix, 340 páginas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, fotos |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
sin medio |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
|---|
| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
1. Propiedades físicas y morfológicas de los cereales --<br/>2. Almacenamiento de los cereales --<br/>3. Molienda de los cereales --<br/>4. Propiedades reológicas de harinas y estudios de fermentación --<br/>5. Elaboración de productos terminados --<br/>6. Elaboración de bebidas alcohólicas --<br/>Glosario --<br/>Lista de equivalencias. |
| 520 2# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
La obra se divide en varias partes o secciones; en la primera el lector aprenderá a aplicar los parámetros más utilizados para determinar las propiedades físicas de los cereales así como a identificar las partes anatómicas que los conforman. Dentro de esta parte se incluye una práctica de tinción y microscopia de almidones para determinar si están en estado nativo o gelatinizado o si pertenecen a la categoría de almidones normales o cerosos; en la segunda parte se incluye un par de prácticas sobre almacenamiento de granos y se estudian los factores ambientales que afectan la calidad y susceptibilidad de granos al ataque de insectos, aflotoxinas y residuos de pelo, heces y orina de roedores. En la parte tres el lector practicará los procesos de micromolienda experimental para obtener arroz blanco, harina de trigo, sorgo decorticado, almidón de maíz y harina nixtamalizada de maíz. En la parte cuatro se describen las metodologías simples y elaboradas más utilizadas apra determinar la calidad de harina de trigo, así como algunos procedimientos para evaluar la calidad de la levadura y estudios de fermentación de masas. También se reseñan los procedimientos para evaluar las propiedades viscoamilográficas de harinas y almidones y el procedimiento viscoamilográfico para determinar actividad diastática de harina de trigo.<br/>En la quinta parte se señalan los procedimientos para elaborar distintas clases de panes, productos de repostería, galletas dulces y saladas, pasteles de diferentes clases, tortillas de harina, pastas, cereales de desayuno, botanas y jarabes; estos últimos producidos a partir de almidón. |
| 534 ## - NOTA SOBRE LA VERSIÓN ORIGINAL |
|---|
| Frase introductoria |
Título original: |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alimentos de granos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148014 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos de granos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148397 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Consumo de cereales |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190031 |
| 650 17 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Harina |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
52679 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149328 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grain foods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148016 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grain products |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148395 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Grain consumption |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
190032 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
158984 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149794 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
