MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05568nam a2200409 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20250707174241.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250612s2024 mx abdofsm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
García Maceda, Guadalupe |
| 9 (RLIN) |
46239 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Leucaena esculenta: its perception in ngiwa culture and physicochemical characterization of the proteic extract. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Leucaena esculenta : |
| Resto del título |
su percepción en la cultura ngiwa y la caracterización fisicoquímica del extracto proteico / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Guadalupe García Maceda |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (xv,117 páginas) : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, mapas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2024 |
| Información miscelánea |
Doctorado |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El guaje rojo (Leucaena esculenta) es un recurso fitogenético de México. En Puebla se distribuye de manera natural, particularmente, en la región Ngiwa. Los objetivos fueron: a) identificación de la percepción y los significados de los consumidores nativos de guaje rojo b) caracterización fisicoquímica del extracto proteico de los granos secos del guaje rojo c) evaluación de la calidad panadera de un pan de trigo enriquecido con harina de guaje. Se preguntó a 200 consumidores de guaje la importancia de algunos atributos tangibles y de 40 valores humanos. Se extrajo la proteína a partir de la modificación del pH, y se cuantificó por el método Bradford; el análisis de las fracciones proteicas fue por electroforesis (SDS-PAGE), se analizó la solubilidad y se evaluó la digestibilidad In Vitro. El contenido de aminoácidos fue cuantificado con un equipo UPLC-ESI-MS/MS y los grupos funcionales por espectroscopia FTIR. En los panes con harina trigo (HT) y harina de guaje con proceso termoalcalino (HGCPT) se evaluó la calidad panadera, análisis proximal parcial, aceptabilidad global y el de JAR. El análisis de la percepción indicó que la ruta directa no fue significativa y los significados utilitarios fueron del 70.7 %. La concentración del extracto de proteína fue de 49.82 % y las bandas electroforéticas identificadas fueron vicilinas y leguminas. La solubilidad de la proteína disminuyó a medida que el pH se aproximó a su punto isoeléctrico y la digestibilidad In Vitro fue proporcional con la concentración inicial del extracto proteico. Los aminoácidos esenciales mayoritarios para la harina fueron la lisina, leucina y valina; los principales grupos funcionales fueron amida I y amida II. El pan enriquecido con 95 % HT y 5 % HGCPT, mostró buena calidad panadera; volumen, textura, miga color café; y fue preferido estadísticamente similar por los consumidores de pan con 100 % HT. -- |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The red guaje (Leucaena esculenta) is a phytogenetic resource of Mexico. In Puebla it is naturally distributed, particularly in the Ngiwa region. The objectives were: a) identification of the perception and meanings of native consumers of red guaje b) the physicochemical characterization of the protein extract of the dried grains of red guaje and c) the evaluation of the baking quality of a wheat bread enriched with guaje flour. Two hundred guaje consumers were surveyed about the importance of some tangible attributes and 40 human values. Protein of guaje grain was extracted by pH modification, and its content was determined with the Bradford method; protein fractions were analyzed by electrophoresis (SDS-PAGE), solubility was analyzed and In Vitro digestibility was evaluated. Amino acid content was quantified by UPLC-ESI-MS/MS and functional groups by FTIR spectroscopy. Baking quality, partial proximate analysis, overall acceptability and JAR were evaluated in breads with wheat flour (HT) and guaje flour with thermo-alkaline process (HGCPT). The perception analysis showed the direct route was not significant and the utilitarian meanings were 70.7%. The protein extract concentration was 49.82 % and the electrophoretic bands showed vicillins and legumins. The protein solubility decreased as the pH approached its isoelectric point and the In Vitro digestibility was proportional to the initial concentration of the protein extract. The main essential flour amino acids were lysine, leucine and valine; the main functional groups were amide I and amide II. The bread enriched of flour 95% wheat and 5 % HGCPT, give good baking quality: volume, texture, brown crumb and was statistically equal to bread made with 100 % HT. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leucaena esculenta |
| Subdivisión general |
Harina |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163606 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leucaena esculenta |
| Subdivisión general |
Propiedades fisicoquímicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163810 |
| 650 10 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leucaena esculenta |
| Subdivisión general |
Valor nutritivo |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163810 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Productos horneados |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149328 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leucaena esculenta |
| Subdivisión general |
Flour |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163605 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leucaena esculenta |
| Subdivisión general |
Propiedades rheológicas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163810 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Leucaena esculenta |
| Subdivisión general |
Nutritive value |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
163810 |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Baked goods |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
149327 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hernández Montes, Arturo |
| 9 (RLIN) |
148849 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Ybarra Moncada, Ma. Carmen |
| 9 (RLIN) |
163649 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Casañas Pimentel, Rocio Guadalupe |
| 9 (RLIN) |
163607 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/td/1913216-2_GARCIA_MACEDA_GUADALUPE.pdf |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
