MARC details
| 000 -CABECERA |
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| campo de control de longitud fija |
04018nam a2200361 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20250626123652.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
250626s2001 mx ad||frm||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
mxchpua |
| Centro/agencia transcriptor |
CHAP |
| 041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 090 ## - LOCALMENTE ASIGNADO TIPO-LC NÚMERO DE CLASIFICACIÓN (OCLC); NÚMERO DE CLASIFICACIÓN LOCAL (RLIN) |
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| Número de clasificación (OCLC) (R) ; Numero de clasificación, CALL (RLIN) (NR) |
Tesis |
| Número cutter local (OCLC) ; Número de libro/Signatura topográfica íntegra, CALL (RLIN) |
M67 |
| año |
2001 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Morales Galán, Claudia |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Relación entre dureza de endospermo, absorción de calcio y textura de tortillas de maíz (Zea mays L.) nixtamalizado / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Claudia Morales Galán |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo. México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2001 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
vi, 95 hojas : |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
no mediado |
| Código del tipo de medio |
n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
volumen |
| Código del tipo de soporte |
nc |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Ingeniero Agroindustrial) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2001 |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Bibliografía : hojas 77-87 |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Los objetivos de esta investigación fueron: determinar la relación entre la textura de] endospermo del maiz, la absorción de calcio durante la nixtamalización y su correspondencia con 1a textura de la tortilla, asi como evaluar el efecto de la presencia del germen en las característicastexturales de la masa y las tortillas. Se estudiaron dos maices criollos: grano duro (MD)y muy suave(MMS). EI MMS es de grano grande y color blanco (87.3% de reflectancia), con un indice deflotación (IF) de 99.6 %, 11.6% de germen, 75.8 % de almidon, 4.4 % de grasay 0.045 de calcio. EIMD fue de color crema (61.6 %), IF de 35 %, 9.5 % de germen, 63.7 % de almidón, 4.1 % grasa y0.059 % de calcio. Los contenidos de calcio en el germen fueron de 0.093 % para MMS y 0.102 %para MD, al nixtamalizarlos, el germen tuvo 0.352 y 0.223 %, respectivamente. En endospermo ygermen, el maíz MMS absorbió más calcio que el maíz MD.Las masas de grano entero de MMS<br/>fueron mas viscosas y menos duras que las del MD. Estas caracteristicas se invirtieron en el granodesgerminado. EI MMS absorbió más agua y calcio y proporcionó tortillas con mejor textura,éstemaíz incrementó en 272 % la proporción de calcio alojándose principalmente en germen. Fue posibleelaborar tortillas de nixtamal desgerminado pero, fueron duras, quebradizas y pobres en calcio. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The objectives of this research were: to determine the relationships among the texture of the endosperm of maize, the absorption of calcium during the nixtamalization, and the corresponding texture of the maize, as well as to evaluate the effects of the presence of germ on the characteristic of the masa texture and the tortillas texture. Two kinds of native maize were studied: hard grain (HG) and very soft grain (SG). The SG is a big and white grain, 99.6% flotation index (FD); 87.3% of reflectance; 11.6% of germ; 75.8% of starch; 4.4% of oil and 0.045% of the calcium. The HG resulted in a cream color grain with a FI of 35%; 9.5 germ; 63.7% starch; 4.1% oil; and 0.059% calcium. The level of calcium of the germ was of 0.093% for the SG and of 0.102% for the HS. When nixtamalized, the germ had levels of 0.352 (SG) and 0.223%(HG). When the grain had endosperm and germ, the SG absorbed more calcium than the HS and the whole grain masa of the HSwas thicker than HS. This characteristics were opposite for the grain without germ. The SG absorbed more water and calcium and provided the tortillas with a better texture, this maize increased its level of calcium in 272%, which was located, mainly in the germ. It was possible to make tortillas of nixtamal without germ, but they were hard, calcium-low and brittle. |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas (mexicanas) |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Propiedades rheológicas |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalizacion |
| Subdivisión general |
Maíz |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Tortillas |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Rheological properties |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nixtamalization |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| Subdivisión general |
Corn |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Vázquez Carrillo, Ma. Gricelda |
| Término indicativo de función/relación |
directora |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Castillo Merino, Joge |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Quintero Lizaola, Roberto |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 901 ## - ELEMENTOS DE DATOS A LOCAL LDA (RLIN) |
|---|
| a |
TESIS M67 2001 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
