MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
05706nam a2200385 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
CHAP |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20260414091940.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
ta |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
260414s2025 mx ado|fom||| 001 0 spa d |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
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| Normas de descripción |
rda |
| 041 ## - CÓDIGO DE LENGUA |
|---|
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| Código de lengua del sumario o resumen |
eng |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Jiménez Carlos, Miguel Ángel |
| 9 (RLIN) |
187705 |
| 240 10 - TÍTULO UNIFORME |
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| Título uniforme |
Sensory and chemical profile, characterization and conceptualization of mezcal in the state of Guerrero. |
| Lenguaje de la obra |
Español |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Perfil sensorial y químico, caracterización y conceptualización del mezcal en el estado de Guerrero / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Miguel Ángel Jiménez Carlos |
| 264 ## - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Chapingo, México : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
El autor, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
1 recurso en línea ( xiii, 107 páginas): |
| Otras características físicas |
ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Tesis |
| Tipo de título |
(Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- |
| Nombre de la institución que otorga el título |
Departamento de Ingeniería Agroindustrial, |
| Año de obtención del título |
2025 |
| Información miscelánea |
Maestría |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFÍA, ETC. |
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| Nota de bibliografía, etc. |
Incluye bibliografías |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
El mezcal producido en el estado de Guerrero es una bebida alcohólica obtenida a partir de la destilación de jugos fermentados extraídos de cabezas maduras de Agave cupreata previamente cocidos, dentro del territorio con Denominación de Origen. Los objetivos de esta investigación fueron: 1) Identificar compuestos volátiles mediante el perfil de alcoholes y sustancias presentes en mezcales guerrerenses con cromatografía de gases, además de generar una huella espectroscópica mediante infrarrojo cercano (FT-NIR). 2) Definir atributos sensoriales de mezcales de cuatro palenques (agroindustrias productoras) mediante metodologías exploratorias a consumidores (RATA). 3) Evaluar la disposición del consumidor a pagar un sobreprecio por atributos tangibles e intangibles del mezcal, así como el simbolismo y la tipicidad del producto, mediante metodologías de Elección Discreta y Conceptualización. Los mezcales analizados cumplen con las especificaciones fisicoquímicas establecidas por la NOM-070-SCFI-2016. Mediante FT-NIR se generó la huella espectroscópica, logrando diferenciar dos clústeres con base en la región norte y centro de Guerrero. El análisis RATA mostró variaciones sensoriales entre las muestras, destacando aroma y sabor dulce y a maguey cocido, aunque también aparecieron notas menos favorables como acetonas. En cuanto a la percepción de mercado, el método de Elección Discreta confirmó que los consumidores están dispuestos a pagar un excedente de $0.85 por botella de mezcal elaborado de manera artesanal y originario del estado. Finalmente, se identificó un fuerte valor simbólico del mezcal dentro de Guerrero, estrechamente vinculado con la cultura y tradiciones locales. En contraste, fuera del estado tiende a percibirse como un producto más utilitario, similar a otras bebidas alcohólicas disponibles en supermercados |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
Mezcal from the state of Guerrero is a traditional distilled alcoholic beverage produced from fermented juices of mature Agave cupreata heads, previously steamed before fermentation, and protected by the Denomination of Origin. Despite its cultural and economic relevance, limited scientific research has addressed its chemical composition, sensory profile, and consumer perception. Based on this context, the objectives of this research were: (1) to identify volatile compounds through the profiling of alcohols and other substances present in mezcales from Guerrero using gas chromatography (GC), and to obtain a spectroscopic fingerprint via Fourier transform near-infrared spectroscopy (FTNIR); (2) to define the sensory attributes of mezcales from four palenques (mezcal-producing agro-industries) using exploratory consumer-based methods (RATA); and (3) to assess consumers’ willingness to pay for both tangible and intangible attributes of mezcal, as well as the symbolic meanings and perceived typicity of the product, through Discrete Choice and Conceptualization methodologies. All mezcal samples complied with the physicochemical requirements established by the Mexican standard NOM-070-SCFI-2016. FT-NIR analysis enabled the creation of spectroscopic fingerprints, differentiating mezcales into two clusters associated with the northern and central regions of Guerrero. RATA results revealed distinct sensory attributes across samples, with sweet aroma, cooked agave flavor, and acetone-like notes being the most relevant. Discrete Choice analysis indicated that consumers are willing to pay an additional $0.85 per bottle for artisanal mezcal originating from Guerrero. Overall, this study highlights the dual nature of mezcal: within Guerrero it embodies strong symbolic value, deeply connected to cultural identity and traditions, whereas outside the state it is primarily perceived as a utilitarian alcoholic product. These findings contribute to a broader understanding of mezcal’s chemical, sensory, and cultural dimensions, providing insights for both producers and supermarkets |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| Subdivisión general |
Evaluación sensorial de los alimentos |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| Subdivisión general |
Conducta del consumidor |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alcoholes etílicos |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148013 |
| Subdivisión general |
Disposición a pagar |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| Subdivisión general |
Sensory evaluation |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| Subdivisión general |
Consumer behavior |
| 650 13 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Distilled spirits |
| Fuente del encabezamiento o término |
atg |
| 9 (RLIN) |
148015 |
| Subdivisión general |
Willingness to pay |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Flores Girón, Emmanuel |
| 9 (RLIN) |
161718 |
| Término indicativo de función/relación |
director |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Espejel García, Anastacio |
| 9 (RLIN) |
147446 |
| Término indicativo de función/relación |
asesor |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Saucedo Yañez, Alma Leticia |
| 9 (RLIN) |
191668 |
| Término indicativo de función/relación |
asesora |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
http://10.13.5.2/tesis/t?/archivo.pdf |
| Nota pública |
DESCARGAR PDF |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Clasificación Universidad Autónoma Chapingo |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis digital |
