Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Bibliografía: hojas 52-56

Los sistemas de gestión de calidad son utilizados por las organizaciones para asegurar su capacidad de proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes, los requisitos legales, reglamentarios aplicables. Para así lograr la satisfacción del cliente mejorando continuamente la calidad e inocuidad de los productos de consumo humano. Estos elaborados por pequeñas y medianas empresas de todo el mundo que buscan siempre la mejora continua mediante la aplicación de sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, así como certificaciones ante un sistema internacional como lo es GFSI. El cual utiliza una herramienta que abarca diferentes puntos que son aplicables y se pueden cumplir por diferentes empresas para su certificación. La herramienta utilizada para lograr implementar los requisitos necesarios para una certificación es el Global Markets Programme que establece cómo las empresas que carecen o tienen sistemas de seguridad alimentaria subdesarrollados puedan cumplir el reto de la seguridad alimentaria; al tiempo que reducen los riesgos en las cadenas globales de suministro de alimentos y mejoran el acceso al mercado a través de la certificación mediante un sistema estándar reconocido por GFSI. Por esta razón el presente se desarrolla en una planta concentradora de suero fresco dulce que es procesado mediante nanofiltración, para la obtención de suero nanofiltrado. El cual es rico en proteínas las cuales son utilizadas en la elaboración de alimentos funcionales como formulas infantiles. Por consiguiente, en la planta se desarrollaron los diferentes requisitos que establece el Global Markets Programme para asegurar la calidad e inocuidad del producto elaborado. Primeramente, la implementación de este programa requirió de la generación de documentación, capacitación al personal sobre el sistema a desarrollar, supervisión de instalaciones e implementación de requisitos como la trazabilidad del producto, el manejo de producto no conforme, manejo de desviaciones y acciones correctivas por mencionar algunos. Logrando así cumplir con los requisitos para nivel básico de Global Markets Programme para una posterior certificación de la planta.

Quality management systems are used by organizations to ensure their ability to provide products that meet the requirements of its clients, the legal, regulatory requirements. Thus, achieve customer satisfaction by continuously improving the quality and safety of products for human consumption. These made by small and medium sized companies around the world that always seek continual improvem ent through the implementation of assurance of quality and safety, as well as certifications systems to an international system such as GFSI. Which uses a tool that covers different points that are applicable and can be enforced by different companies for their certification. The tool used to implement the necessary requirements for a cer tification is the Global Markets Programme which establishes how companies that lack or have underdeveloped food safety systems to meet the challenge of the food security; at the time that reduce risks in global food supply chains and improve access to the Markets through certification by a recognized by GFSI standard system. For this reason, the present develops in a concentrator plant of sweet fresh serum that is processed using nanofiltration, to obtain nanofiltrado serum. It is rich in proteins, which are used in the production of functional foods as infant formulas. Therefore, the plant developed different requirements e stablished by the Global Markets Programme to ensu re the quality and safety of the finished product. First of all, the implementation of this program required generation of documentation, training staff on the system to develop, supervision of facilities and implementation of requirements as the traceabil ity of the product, the management of nonconforming product, handling deviations and corrective actions to name a few. Thus, comply with the requirements f or basic level of Global for a subsequent certification of the plant.

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