Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019

Bibliografía: hojas 52-58

Los sistemas de manejo de los frutos, desde la huerta de producción hasta la agroindustria, generan grandes mermas, y estas son mayores en condiciones de carretera accidentada o cuando los sistemas de empaque son inadecuados para amortiguar la carga compresiva. Se diseñó un sistema para medir la velocidad de flujo de aire requerido, proveniente de un tanque de almacenamiento, para 500 g de fruta y mediante la implementación de un prototipo de flujo contínuo se evaluaron las propiedades fisiológicas de jitomate en estado 50 % rojo, durante 56 horas continuas aplicando cargas de compresión (3 y 7.5 kg) a una cierta distancia en carretera (0 y 50 km). Así mismo se analizaron las propiedades físicas al inicio y al final del experimento. Las cargas de compresión aplicadas y la vibración ocasionada por la irregularidad de las carretas durante el transporte ocasionaron daños mecánicos en los tejidos de los frutos, acelerando la velocidad de respiración, el cambio de color y la pérdida de peso en comparación con el testigo. Mediante el modelo de transferencia se logró determinar que por cada unidad de incremento de la fuerza gravitacional en el eje x la respiración aumento 0.053 % por arriba de su valor promedio. Las fuerzas gravitacionales en el eje y y z no provocaron ningún efecto en la velocidad de respiración.

Fruit management systems, from garden productions to agroindustry, generate large losses which become greater in rough road conditions or when packaging systems cannot absorb the compressive load.
A system was designed to measure the air flow velocity required, from a storage tank for 500 g of fruit and through the implementation of a continuous flow prototype the physiological properties of tomato when in a 50% red state were evaluated during 56 continuous hours applying compression loads (3 and 7.5 kg) at a certain distance on the road (0 and 50 km). Likewise, the physical properties were analyzed at the beginning and at the end of the experiment.
The compressive loads applied and the vibration caused by the irregularity of the carts during transportation caused mechanical damage to the tissues of the fruits, accelerating the speed of respiration, the change of color and the weight loss in comparison with the controlled one.
Using the transfer model, it was determined that for each unit of gravitational forceincrement in the x-axis, respiration increased 0.053% above its average value. The gravitational forces on the y and z axis did not cause any effect on the respiration speed.

E6339RRR 05 20190611

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