Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2019

Bibliografía: 146-152

El principal objetivo del proyecto es realizar un estudio de factibilidad técnico económico para establecer una planta procesadora de quesos maduros tipo provolone, en el municipio de Poncitlán, Jalisco. El proceso de un derivado lácteo permite obtener un ingreso mayor como producto final, es mayormente aceptado y comercializado en el mercado de derivados lácteos, esto beneficia tanto a productores como a consumidores. Para este proyecto se ha estimado una inversión $ 2, 163, 333.00 MXN. El análisis se realizó a 10 años, obteniendo en la evaluación financiera indicadores, como elVAN = 6, 068, 590.00 MXN, una relación beneficio/costo 1.30 Y una tasa interna de rentabilidad (TIR) de 52.05%. Las exigencias alimentarias actualmente en materia de inocuidad, sanidad y calidad exigen la implementación de sistemas que puedan ayudar a formalizar una empresa, esto ayudara a obtener un respaldo o un mayor control del producto final. Se ejecuta un compromiso tanto para el productor y el mercado nacional e internacional. La implementación de sistemas de inocuidad como es HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) beneficia a una empresa a obtener productos finales de calidad. El sistema garantiza inocuidad y calidad del proceso sujeto a análisis PCC, BPM, microbiológicos e/o. Se identificará todo esto en el proceso de elaboración del queso maduro tipo provolone.

The main objective of the project is to carry out a feasibility study technical-economicto establish a processing plant of mature cheeses type Provolone, in the municipality of Poncitlán, Jalisco. The process of a milk derivative allows to obtain a higher income as a final product,it is accepted mainly and it commercialized on the market of milk derivatives, this benefits both to producers and to consumers. For this project has been estimated an investment $ 112,214.25 USD. The analysis was conducted in 10 years, resulting in the financial evaluation indicators, As theNPV= 314,783.83 USD, a relation benefit/cost 1.30. And an Internal rate of return(IRR) of 52.05%. The food requirements currently in the field of safety, health and quality require the implementation of systems that can help formalize a company, this will help to obtain a backup or a greater control of the final product. There is a commitment to both the producer and the national and international markets. The implementation of safety systems as is Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) benefits a company to obtain final products of quality. The system ensures safety and quality of the process subject to analysis HACCP, GMP and microbiological. It will identify all this in the process of elaboration of the cheese mature type Provolone.

BATCH-UPD 05 20190725

E8697GMM 05 20190724

E8697GMM 05 20190724

E8697GMM 05 20190725