Higiene de la carne / James A. Libby; traducción Elena Ametller Raventos y Martha Merino Galindo

By:

Libby, James A [autor]

Contributor(s):

Material type:

TextSummary language: Español Original language: Inglés Publisher: México D.F. : CECSA, 1981Description: 659 páginas : ilustraciones, gráficas, tablasContent type:

texto

Media type:

sin medio

Carrier type:

volumen

ISBN:

968-26-0269-6

Subject(s):

DDC classification:

664.907 L53 1981 20

Contents:

Capítulo 1. Historia / James A. Libby -- Capítulo 2. Elementos y control de la carne / Josep L. Blair -- Capítulo 3. Matanza humanitaria / James A. Libby -- Capítulo 4. Inspección ante mortem / James A. Libby y M. R. Humphreys -- Capítulo 5. Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem / James A. Libby -- Capítulo 6. Regulación post mortem / James A. Libby y M. R. Humphreys -- Capítulo 7. Triquinosis / William F. Zimmerman -- Capítulo 8. Anatomía comparada de los animales de engorda / Herbert W. Ockerman Capítulo 9. Química del músculo y de los órganos mayores / Herbert W. Ockerman -- Capítulo 10. Cambios deteriorantes en la carne / Capítulo 11. Enfermedades de origen alimenticio / Williams E. Jennings -- Capítulo 12. Estado de salud / J. D. Willis -- Capítulo 13. Instalaciones y métodos de sanidad en la operación de la planta / Joseph L. Blair-- Capítulo 14. Preparación de carnes y productos alimenticios derivados de la carne / J. D. Willis -- Capítulo 15. Aditivos para la carne / Capítulo 16. Residuos tóxicos / John Spaulding -- Capítulo 17. Exposición a la radiación ionizante / James D. Lane -- Capítulo 18. Organización del control higiénico de la carne / Lois E. Hinson Capítulo 19. Clasificación de la carne / Richard J. Epley y Melvin L. Hamre -- Apendice -- Glosario -- Indice alfabético.

Summary: Higiene de la carne incluye todo el campo de la higiene de la carne en vez de concentrarse en algunas áreas determinadas. Al mismo tiempo profundiza en materias que interesan comúnmente al médico veterinario zootecnista y al inspector de carnes, que aplican los principios actuales sobre higiene de la carne. En esta edición, un total de once personas combinaron sus esfuerzos para recabar la mas moderna información que se tiene hoy en día sobre el tema. Cada colaborador fue instado para no olvidarse del lector. Así, se intentó presentar la información en un sentido más bien práctico y no estrictamente académico.

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	Libro	Zootecnia		General		664.907 L53 1981 (Browse shelf(Opens below))				Ej.1	Available (Préstamo interno)			5102000797

ej.1: C/E

Incluye bibligrafía

Higiene de la carne incluye todo el campo de la higiene de la carne en vez de concentrarse en algunas áreas determinadas. Al mismo tiempo profundiza en materias que interesan comúnmente al médico veterinario zootecnista y al inspector de carnes, que aplican los principios actuales sobre higiene de la carne.
En esta edición, un total de once personas combinaron sus esfuerzos para recabar la mas moderna información que se tiene hoy en día sobre el tema. Cada colaborador fue instado para no olvidarse del lector. Así, se intentó presentar la información en un sentido más bien práctico y no estrictamente académico.

Título original: Meat hygiene. 1975

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