El CD contiene reporte y artículo

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 42-44

En el presente trabajo se elaboró un pinole enriquecido a base de granos (maíz, amaranto y cacao) tostados y molidos y especias, para aumentar su contenido nutricional, ya que este es un alimento tradicional y parte fundamental en la alimentación en diversas partes de la república mexicana principalmente en zonas rurales con alto grado de desnutrición. Posteriormente se realizó al pinole enriquecido, el análisis proximal para obtener su composición básica y el análisis de Van Sost para obtener la cantidad de fibra cruda real, para ello se elaboraron formulaciones en la que el contenido de maíz fue inversamente proporcional al contenido de amaranto, los demás ingredientes fueron constantes para todas las formulaciones. Se analizaron formulaciones con 0, 20, 30, 40 % de amaranto, tostados a 124.6 C°, en diferentes tiempos. Finalmente de los análisis realizados se obtuvo que las formulaciones con amaranto presentaron mayor contenido de proteína con respecto a la formulación sin amaranto, con un incremento significativo de 9 a un 12 % de proteína cruda, de materia seca de 94 a 96 % y en humedad, menor de un 3 a un 5 %. De fibra cruda y extracto etéreo no se halló evidencia alguna que una formulación fuese mejor que otra, dado que no hubo diferencias significativas entre ellas. Por otra parte, la formulación con amaranto presentaron menor contenido de paredes celulares de un 37 a un 48 % en comparación con las que contenían amaranto. Sin embargo se recomienda usar la formulación 03, la cual contiene 30% de amaranto, ya que garantiza una mayor ingesta de nutrientes a un menor costo de producción --

In the present work one was elaborated a pinole enriched to based on grains (corn, amaranth and cocoa) roasted, ground and spices, to increase its nutritional content, as this is a traditional food and essential part in food in various parts of the Mexico mainly in rural areas with high malnutrition. Subsequently it was performed to the pinole, the proximate analysis for get basic composition and analysis of Van Sost for get actual amount of crude fiber, for they was made formulations elaborated in which the content of corn was inversely proportional to the content of amaranth , the other ingredients were constant for all formulations. Formulations 0, 20, 30, 40% amaranth, toasted to 124.6 °C, analyzed at different times. Finally the analyzes was obtained formulations amaranth showed higher protein content compared to the formulation without amaranth, with a significant increase of 9 to 12% crude protein, dry matter of 94 to 96% and moisture less than 3 to 5%. Crude fiber and ether extract is not any evidence that a formulation was better than another was found, since there was no significant difference between them. Moreover, the formulation had lower content amaranth cell walls 37 to 48% compared to those containing amaranth. However it is recommended to use the formulation 03 which contains 30% of amaranth, as it ensures a higher intake of nutrients at a lower production cost.