Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1993

Bibliografía: hojas 111-113

La producción de setas comestibles se ha venido incrementando en varios lugares del país en los últimos años (Vicente Peña, 1992) debido a la facilidad, rapidez y rentabilidad de su cultivo. Las condiciones que se han utilizado son diversas, desde instalaciones modernas con equipos y maquinaria especializada para la producción de hongos, hasta condiciones donde se aprovecha la infraestructura existente como bodegas e invernaderos, adecuándose estas para la producción de setas. En este trabajo se analiza la factibilidad Técnico-económico de producir hongos, a partir de paja de cebada, empleando para ello instalaciones de invernaderos, ubicados en el municipio de Texcoco, estado de México. La idea de realizar un proyecto de esta índole surgió a partir de la necesidad de buscar alternativas a los floricultores; pues los ingresos que obtienen estos a partir de sus cosechas son escasos, debido principalmente a los bajos precios que se pagan por sus productos a lo largo de los últimos años. La metodología que se siguió en la elaboración del presente estudio de factibilidad técnico económico corresponde a: a) Estudio de Mercado, de materia prima y producto terminado (paja I setas respectivamente), b) El análisis técnico del proceso de producción de hongos bajo condiciones de invernadero, c) La determinación de las necesidades de inversión y finalmente d) El análisis financiero y económico del proyecto para así dictaminar factibilidad .
Los resultados obtenidos de este estudio, indican que: a) siete una gran demanda de setas comestibles en la ciudad de México y con potencial de incrementarse, b) La materia prima (paja de cebada) e insumos complementarios están disponibles en los lugares de Tlaxcala y la ciudad de México a precios atractivos para el proyecto. La localización del proyecto se considera óptima, por las vías de comunicación y servicio que ofrece el lugar (Texcoco) además de la cercanía al mercado del producto. El tamaño definido en el estudio es acorde con la demanda de producto terminado, pero existen posibilidades de ampliarse conforme se consolide la producción a la máxima capacidad prevista en el proyecto. Con respecto al estudio técnico ingenieril se puede decir que se cubren las condiciones mínimas para cultivar el Pleurotus ostreatus, dado que se prevee un sistema para control de tempera tura, humedad y luminosidad adecuadas para un buen desarrollo del cultivo. Después de realizar la evaluación económica-financiera, se concluye que el proyecto es factible y por lo tanto se puede invertir en él. Constituyéndose así la obtención de hongos como una alternativa viable para sustituir la producción de flores en aquellos casos donde dicha actividad ya no es rentable.