Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1998

Bibliografía: hojas 88-94

Debido al interés económico por sembrar trigo cristalino en localidades cercanas a la industria molinera de la zona centro del país, se evaluó la calidad industrial de dos variedades de trigo de temporal sembrados en tres localidades del Estado de México, durante el ciclo verano de 1996. realizándose una comparación con dos variedades comunes de riego. Se analizaron las características físicas del grano (peso hectolitrico, humedad y dureza), fisicoquímicas de la harina integral, semolina y el subproducto harina (humedad, proteína, color, pigmentación, sedimentación, cenizas y rendimiento) y características reológicas (alveográficas y mixográficas) del subproducto harina, además se elaboró espagueti. Con base en las características fisicoquímicas de la harina integral, semolina y el subproducto harina se determinó que las variedades de trigo cristalino estudiadas, reúnen las as requeridas por la industria, a excepción de las pruebas de sedimentación en la harina integral y semolina que se consideraron de gluten medio y de calidad media en el color de las semolinas, en las variedades Aculco-C96 y Tecamac-C96 cultivadas en Metepec (<23.5, escala "b' de Hunter Lab), el pigmento en la harina se consideró de contenido medio a excepción de la variedad Tecamac-C96 cultivada en Metepec (calidad baja). Sin embargo, el rendimiento semolero fue bajo. En términos generales presentan características similares entre las variedades de riego y temporal. Con respecto a la calidad culinaria, las variedades de temporal presentaron menor calidad, a excepción de la variedad de temporal Aculco-C96 cultivada en Metepec. --

Because of the economic interest of sowving durum wheat near the milling industry in the Central Area of Mexico, it was evaluated the industrial quality of two rain-fed varieties durum wheat cultivated in three locations of the State of Mexico during the 1996 summer, carrying out a comparison with common varieties under irrigation. Grain physical characteristics (test weight, moisture and hardness), physicochermical characteristics of the whole meal, semolina and the flour sub-product (moisture, protein, color, pigmentation, sedimentation, ashes and yield), and rheological characteristics (alveographics and myxographics) of the flour sub-product, besides the elaboration of pasta (spaghetti) were analyzed. According to the physicochemicals characteristics of whole meal, semolina and the flour sub-product it was found out that they have the norms required by industry, except the sedimentation test of whole meal and semolina which showed medium gluten, and color of semolina of Aculco-C96 and Tecamac-C96 varieties grown in Metepec that were considered middle quality (<23.5 Hunter Lab scale), the pigment in the flour was considered of middle content, except the Tecamac-C96 variety grown in Metepec (low quality). However, the semolina yield was low. In general, there are similar characteristics between the rain-fed and irrigation varieties. As to the cooking quality, the rain-fed varieties showed less quality, except the Aculco C96 variety which was grown in Metepec.