Incluye bibliografías

1. Historia de los microorganismos de los alimentos --
2. Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos --
3. Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con la Microbiología de los alimentos --
4. Incidencia y tipos de microorganismos presentes en los alimentos --
5. Deterioro de los alimentos: alteraciones de frutas y verduras --
6. Deterioro de los alimentos: alteraciones de las carnes frescas y curadas, aves, pescados y mariscos --
7. Alteraciones de otros alimentos --
8. Conservación de alimentos por agentes químicos --
9. Empleo de las radiaciones en la conservación de los alimentos --
10. Conservación de alimentos por bajas temperaturas --
11. Conservación de alimentos por altas temperaturas --
12. Conservación de alimentos por deshidratación (desecación) --
13. Indices de calidad higiénica de los alimentos y estandards microbiológicos --
14. Toxiinfecciones alimenticias causadas por cocos gram positivos --
15. Toxiinfecciones alimenticias causadas por bacterias esporuladas gram positivas --
16. Intoxicaciones alimenticias causadas por bacterias gram negativas --
17. otros procesos originados por los alimentos con exclusion de las intoxicaciones bacterianas --
18. Características y crecimiento de los microorganismos psicrófilos --
19. Características y cultivo de los microorganismos termófilos --
20. Naturaleza de la resistencia de los microorganismos a las radiaciones --
Apéndice --
Índice de materias

Este libro está especialmente proyectado para un segundo curso de Microbiología del plan de estudios de Artes Liberales, Ciencias de los alimentos o Economía doméstica. Es conveniente poseer ciertos cono cimientos previos de bioquímica y química orgánica, aunque los estudiantes con una buena formación de biología y química a nivel de enseñanza secundaria, están capacitados para comprender muchos temas. Comienza con una breve historia sobre la presencia y papel de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos. Los microorganismos transmitidos por los alimentos se consideran comprendidos dentro del ciclo de los elementos constituyentes de la materia orgánica. Los géneros de los organismos más frecuentemente encontrados se describen en uno de los primeros capítulos, junto con los parámetros intrínsecos y extrínsecos que influyen en su crecimiento y actividad. Los capítulos dedicados a las alteraciones de los alimentos se ocupan de la composición química general de los diversos productos, con el fin de resaltar las relaciones ecológicas entre estos alimentos y los microorganismos que les afectan, y facilitar el conocimiento general de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, indispensable para una adecuada comprensión de su microbiología. En los capítulos sobre alteraciones, conservación e intoxicaciones producidas por los alimentos, destaca la acción recíproca entre los parámetros ecológicos que influyen en la contaminación y las posibilidades de conservación de los alimentos. Los tres últimos capítulos se dedican a la biología molecular de algunos microorganismos transmitidos por alimentos.