El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 49-59

Optunia ficus-indica es la especie cactácea de mayor importancia económica en el mundo. En el caso específico de las variedades rojas, el fruto forma parte del grupo de alimentos funcionales puesto que tiene alta actividad antioxidante como consecuencia de su elevada concentración de betalaínas, polifenoles y vitamina C. Sin embargo, el principal inconveniente de la tuna es la corta estacionalidad de su producción y, además, es un fruto muy perecedero que se abarata en las épocas de mayor producción. El objetivo del trabajo fue evaluar el comportamietno fisiológico después de la cosecha de frutos rojos de tuna. Se prepararon 2 emulsiones aceite en agua (O/W): TB (10% de goma arábiga y 10% de cera de candelilla) y TC (20% de goma arábiga y 5% de cera de candelilla). De los dos recubrimientos empleados TB presentó menor pérdida de peso, no hubo cambios drásticos en el color. La acidez titulable fue menor, pH de 6, apariencia regular, los metabolitos anaerobios totales y actividad respiratoria fueron menor en comparación con TC. --

Opuntia ficus-indica is the Cactaceae species with highest economic importance around the world. In the case of red species, fruit are part of functional foods, due to their high antioxidant activity, because of elevated concentration of betalains, polyphenols, and vitamin C. However, the main inconvenient of cactus pear fruit is the short stationarity of the production and, besides, is a fruit with high perishability whose price diminishes significantly during the season of highest production. The objective of the work was to evaluate the physiological behavior during postharvest of red fruit of cactus pear covered with a coating formulated with Arabic gum and candelilla wax. Two oil-in-water (O/W) emulsions were prepared: TB (10% Arabic gum and 10% candelilla wax) and TC (20% Arabic gum and 10% candelilla wax). Between both formulations, TB showed lesser water lost, without drastic changes in color. Titratable acidity was lesser, with pH 6.0, regular appearance, with lesser total anaerobic metabolites, and with lesser respiratory activity in relation with TC.